⒈采摘時間：每年4月中下旬至9月底為采摘期。
⒉采摘要求
⑴卷曲綠茶
特級鮮葉：為一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉占總量16%至20%。芽長于葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。
一級鮮葉：為一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉占36%至50%，芽葉等長，大小基本一致，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉：為一芽二葉、一芽三葉或對夾二、三葉，要求一芽二葉占21%～35%，色綠勻凈，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
三級鮮葉：為無芽或對夾三、四葉，要求色綠勻凈，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
⑵扁形綠茶
特級鮮葉：一芽一葉初展為主，芽長于葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。
一級鮮葉：一芽一葉為主、一芽一葉初展占10%芽葉等長，大小基本一致，葉間距短，葉與梗夾角小，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉：一芽一葉為主、一葉為主不超過30%，要求色綠勻凈，葉間距短，葉與梗夾角小，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
三級鮮葉：一芽二葉或三葉初展、三葉不超過30%，不得色綠勻凈，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
⒊采摘方法：提手采，不應捋采或抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。