評(píng)鑒指標(biāo)：散狀的普洱熟茶，常采用單級(jí)的定級(jí)方法，依次為：宮廷、特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)、九級(jí)。一般而言，優(yōu)質(zhì)普洱茶在七個(gè)方面都有突出的特征，即：質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳。
味是對(duì)普洱茶感知理解的最重要的第一步，是普洱茶品鑒的“初級(jí)職稱”。“味”之特點(diǎn)，也是普洱茶在品飲中與其他茶類有著顯著區(qū)別的特征。在品飲實(shí)踐中，普洱茶的“味”有兩個(gè)層面的含義：一是舌面口腔的生理活動(dòng)、生理體驗(yàn)感覺，另一層是以此為基礎(chǔ)的含有很大程度的審美性趣味，成了“體味”、“玩味”、“品味”等意蘊(yùn)，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應(yīng)的不同味道，同時(shí)具有使人得到精神愉悅。我們經(jīng)常說道“回甜”與“回甘”，就是這兩層感覺得混合；但是普洱茶以回甘為上，回甘的一定回甜，但回甜的不一定有回甘感。
也就是說，回甘的普洱茶在“甜”外，還有一些對(duì)人的味覺有益的其他成份，古人品嘗美食說的“兼味”、“味外味”就是此意；更具有對(duì)味的體驗(yàn)主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤，醇和、甘甜、生津而千變?nèi)f化。總之，就熟茶而論，好的普洱茶在“味”是大同小異的優(yōu)秀，既回甜又回甘；反之，質(zhì)量差的普洱茶則各有各的差勁處，不同程度的有苦、餿、酸、澀、麻、掛等特點(diǎn)，這有點(diǎn)像托爾斯泰說的：幸福的家庭都相似，不幸的家庭各有各的不幸。