這一碗趙州茶
文/馬明博
趙州不產(chǎn)茶，何來(lái)趙州茶？
粗通茶的人知道，茶樹是有脾氣的。她喜溫，耐陰；喜酸，怕堿；喜濕，怕淹。即便有了適宜的溫度、微酸的土壤、充沛的雨量，還不行。她更愿意把根深深地扎進(jìn)疏松透氣、肥沃潮潤(rùn)的土壤之中。因此，在江南丘陵或西南山地，綠油油的茶樹多站立在地勢(shì)較高、光照充足、土層深厚、不易積水、能灌能排的山壟之上。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，在淡如輕紗的晨霧中，這一叢叢綠衣仙子，伸展著閃亮的枝枝葉葉，掛滿晶瑩剔透的露水，告別漸漸隱退的星光。或有茶樹，已越千年，樹干如鐵，莖粗合圍，藏身山林，令愛(ài)茶人尋隱者而不遇。此類茶樹，與白云為友，與松柏同儔，久經(jīng)風(fēng)霜，心境淡然。論樹身，應(yīng)是須發(fā)皆白的長(zhǎng)者；論枝葉，卻是黃發(fā)垂髫的稚子；壽山不老，枝繁葉茂，生機(jī)勃勃，冠蓋青青。其葉，一年四季皆可采，春茶鮮活，夏茶濃烈，秋茶平和，冬茶醇厚。
位于低洼平坦、土地干燥、積水難排的華北平原，趙州沒(méi)有茶樹生長(zhǎng)，何來(lái)趙州茶？
茶葉采摘后，要根據(jù)不同的茶類，經(jīng)殺青、萎凋、揉捻、干燥、渥堆、發(fā)酵、烘炒，方可成茶。趙州茶如何制作？
根據(jù)葉片的發(fā)酵程度，茶分六色：青綠紅黑黃白。紅茶95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶69?70%發(fā)酵，包種茶30～40%發(fā)酵，青茶15～20%發(fā)酵，白茶約5～10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。趙州茶歸于何類？
茶葉形狀，分為粗細(xì)、條索、團(tuán)散。趙州茶什么樣子？
茶與水交融后呈現(xiàn)的色澤，稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。湯色明亮、純凈透明、無(wú)混雜為好；湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu)，綠茶以嫩綠色者為上品。趙州茶湯色如何？
真正的好茶，入口輕，觸舌軟，過(guò)喉嫩，口角滑，留舌厚，后味甘。輕、甘、滑、軟、嫩、厚，稱為茶湯六味。六味具足者為上品，甘、滑、軟、厚四味具備者為中品，味尚甘滑者為下品。如何是趙州茶滋味？
茶湯之香有清濁，有沉浮，有短長(zhǎng)，有婉約粗放之別。茶湯之香為：濃香、甜香、幽香、清香。濃香如姚黃魏紫；甜香如月下秋桂；幽香如空谷幽蘭；清香如夏荷初露。如何是趙州茶之香？
……
趙州茶”究竟何物？
疑為信門。這一個(gè)個(gè)問(wèn)題，成為一級(jí)級(jí)臺(tái)階，引領(lǐng)我們漸次步入趙州茶境。
翻開(kāi)《趙州禪師語(yǔ)錄》，有這樣一則故事：唐代駐錫古觀音院(今柏林禪寺所在地)的趙州禪師，以“平常心”、“本分事”接引學(xué)禪者。有一次，他問(wèn)一位新來(lái)的僧人：“你以前曾到過(guò)此間嗎？”僧人回答說(shuō)：“到過(guò)。”趙州說(shuō)：“吃茶去。”他又問(wèn)另一位僧人：“到過(guò)此間嗎？”回答是“不曾到過(guò)”。趙州說(shuō)：“吃茶去。”此時(shí)，站在一旁的院主問(wèn)趙州：“為什么到過(guò)說(shuō)吃茶去，不曾到過(guò)也說(shuō)吃茶去？”趙州聽(tīng)罷叫道：“院主！”院主應(yīng)了一聲，趙州說(shuō)：“吃茶去。”
趙州所說(shuō)的“此間”并非指他所在的禪寺，而是指參禪了悟的境界。他對(duì)于“曾到”和“未曾到”的僧人，對(duì)了悟了的人和未悟主人，都給予“吃茶去”這樣一個(gè)同樣的回答，體現(xiàn)了“悟了還同未悟時(shí)”的禪境，即拋卻了分別執(zhí)著，體會(huì)諸法平等的境界。
禪門中以飲茶作為機(jī)鋒、禪案而廣泛流傳、頗具影響的，首推這樁“趙州茶”或稱“吃茶去”的公案。
趙州這三聲頗有回味的“吃茶去”，后來(lái)被禪門看成是“趙州禪關(guān)”，成了禪林中的一大著名典故，經(jīng)常在禪家的公案中為僧侶所喜聞樂(lè)道。
這就是“趙州茶”的由來(lái)。
在禪門中，許多禪師喜歡用“瞌睡漢”來(lái)責(zé)備未能頓悟的僧徒。尚未醒悟的是“瞌睡漢”，能使“瞌睡漢”醒悟的是“吃茶去”。“瞌睡漢”與“吃茶去”是對(duì)待同一類人事的兩種說(shuō)法。相比之下，“吃茶去”更加意味深長(zhǎng)。
這盞香氣裊裊的趙州茶，是后人不斷試圖破解的迷思，初品“趙州茶”，誰(shuí)都想知道這茶是如何加工而來(lái)？又是何等滋味？
對(duì)于這些問(wèn)題，趙州禪師不以為意。如果你問(wèn)他“如何是趙州茶？”他答“庭前柏樹子”，或者他會(huì)反問(wèn)你，“喝茶了沒(méi)？喝茶之后，把茶碗洗干凈了沒(méi)？”
這碗趙州茶，非青，非綠，非紅，非黑，非黃，非白，亦非花；它不離六色，又不在六色之內(nèi)；其湯色，有深有淺，有冷有熱，既有甘淡爽利之時(shí)，又有艱澀柔和之刻；其葉片，非條非索，非粗非細(xì)，非團(tuán)非散，又與之不一不異。
不僅僅是一碗茶湯。
趙州茶境乃禪茶之境。
禪是什么？禪不可說(shuō)，不可思，不可議。趙州茶，“法爾如是”。
趙州禪師如此舉揚(yáng)，平地起高崖，答案就在最高處，卻讓人無(wú)從下手攀巖。
幸得提倡生活禪的凈慧長(zhǎng)老慈悲，他總結(jié)“正清和雅”四字為這碗趙州茶的精神，為我們透露出一些“趙州茶”的消息。
“禪的精神在于悟，茶的精神在于雅。悟的反面是迷，雅的反面是俗。由迷到悟是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，由俗到雅也是一個(gè)持久修養(yǎng)的過(guò)程。迷者迷于貪嗔癡，悟者悟于戒定慧。貪嗔癡乃人生修養(yǎng)必除之三毒，戒定慧乃人生成就必修之三學(xué)。人生執(zhí)三毒而不覺(jué)，是迷失之人生；人生修三學(xué)而恒覺(jué)，是為覺(jué)悟主人生。人生執(zhí)三毒而迷不離日用事；人生修三學(xué)而覺(jué)，亦不離日用事。人生在日用事中迷，人生亦在日用事中覺(jué)。迷失與覺(jué)悟，同在一件事情上起作用，同在當(dāng)下一念之間迷惑與覺(jué)照。”
“禪茶文化，作為一種特殊的心性修養(yǎng)形成，其目的就是在于通過(guò)強(qiáng)化當(dāng)下之覺(jué)照，實(shí)現(xiàn)從迷到悟，從俗到雅的轉(zhuǎn)化。一念迷失，禪是禪，茶是茶；清者清，濁者濁；雅是雅，俗是俗。一念覺(jué)悟，茶即禪，禪即茶；清化濁，濁變清；雅化俗，俗化雅。”
這碗趙州茶要怎么喝？?jī)艋坶L(zhǎng)老苦口婆心。
“用感恩的心態(tài)來(lái)喝這杯茶，這杯茶就不僅僅是一碗茶湯，而是在其中充滿了天地萬(wàn)物和諧相處、相互成就、共融共濟(jì)、同體不二的人文精神，化解戾氣，發(fā)揚(yáng)正氣，成就和氣。”
“用包容的心態(tài)來(lái)喝這杯茶，人間的恩恩怨怨都會(huì)像片片茶葉一樣，把芳香甘美溶化到潔凈的淡水中，變成有益于優(yōu)化彼此身心氣質(zhì)的醍醐甘露，人間的正氣和氣就會(huì)在把盞相敬中得到落實(shí)。”
“用分享的心態(tài)來(lái)喝這杯茶，培養(yǎng)我們推己及人的仁愛(ài)胸懷，想到人間還有諸多苦痛，想到社會(huì)還有種種缺陷；每個(gè)人都有責(zé)任把愛(ài)奉獻(xiàn)給對(duì)方，少一點(diǎn)私欲，多一分公心；少一點(diǎn)冷漠，多一分關(guān)愛(ài)。”
“用結(jié)緣的心態(tài)來(lái)喝這杯茶，以茶湯的至味，同所有人結(jié)茶緣，結(jié)善緣，結(jié)法緣，結(jié)佛緣，讓法的智慧、佛的慈悲、茶的香潔、善的和諧，凈化人生，祥和社會(huì)。”
這是名趙州茶者，即非趙州茶，故名趙州茶。如果執(zhí)著于什么是“趙州茶”這個(gè)名相，就要與“趙州茶”擦肩而過(guò)了。
《金剛經(jīng)》講“應(yīng)無(wú)所住而生其心”，細(xì)品趙州茶也是一樣。哪一個(gè)不是趙州茶
茶葉從新生到炒熟，經(jīng)歷了一個(gè)“死過(guò)去”的過(guò)程。茶葉遇到水，便又“活過(guò)來(lái)”。在對(duì)“趙州茶”的認(rèn)識(shí)上，同樣是這樣一個(gè)過(guò)程，行至無(wú)路處，轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，從此柳暗花明。
經(jīng)趙州禪師拈提之后，這碗“趙州茶”，香溢海東，成為日本、韓國(guó)茶道的源頭活水。
日本禪僧山上宗二在茶書《山上宗二記》中說(shuō)：“茶道是從禪宗而來(lái)的，同時(shí)以禪宗為皈依。”
禪茶僧澤庵宗彭在《茶禪同一味》中說(shuō)：“茶意即禪意，舍禪意即無(wú)茶意。不知禪味，亦即不知茶味。”
一休的弟子、日本茶道始祖珠光禪師說(shuō)：“茶道的根本在于清心，這也是禪道的中心。”“一味清凈(清心)，法喜禪悅，趙州至此，陸羽未曾至此。人人茶室，外卻人我之相，內(nèi)蓄柔和之德，至交接相互間，謹(jǐn)兮敬兮，清兮寂兮，卒以天下(心國(guó)》太平。”
日本大茶人千利休在《南方錄》中寫道：“所謂茶道，無(wú)非燒水點(diǎn)茶而已”、“佛之教即茶之本意。汲水、拾薪、燒水、點(diǎn)茶、供佛、施人、自啜、插花、焚香，皆為習(xí)佛修行之行為”，而“茶道之秘事在于打碎了山水、草木、茶庵、主客、諸具、法則、規(guī)矩的，無(wú)一物之念的，無(wú)事安心的一片白露地。”
“汲水、拾薪、燒水、點(diǎn)茶、供佛、施人、自啜、插花、焚香”，是對(duì)趙州禪師所說(shuō)“本分事”的注解。
在這一過(guò)程中，“打碎了山水、草木、茶庵、主客、諸具、法則、規(guī)矩的，無(wú)一物主念的，無(wú)事安心的一片白露地”，則顯示出由茶入禪之途。
此時(shí)，如凈慧長(zhǎng)老所說(shuō)：“一杯茶遞到你手上，按照《金剛經(jīng)》上面所說(shuō)的‘三輪體空’，無(wú)施者、無(wú)受者、無(wú)中間物，那就是無(wú)我。如果真正做到施者空、受者空、中間物也空，那就是所謂這碗禪茶要達(dá)到的目的。”
在當(dāng)下，茶人不談玄說(shuō)妙，以平常心契入非茶非禪、非不茶不禪、不可言詮、不可思議之境，不去分別“什么是茶，什么是禪”，亦不執(zhí)著于“茶即禪，禪即茶”的“茶禪一味”，即是“細(xì)嚼趙州茶清風(fēng)有味”之時(shí)。
當(dāng)是時(shí)也，六大茶類，哪一個(gè)是趙州茶？哪一個(gè)不是趙州茶？
萬(wàn)語(yǔ)與千言，不如吃茶去。
吃茶，恰是觀照心靈的道場(chǎng)。
一次茶會(huì)上，明海法師提醒諸位茶人：參究生活禪，細(xì)品“趙州茶”，要觀照眼前的茶，也要觀照好拿起茶碗、放下茶碗的動(dòng)作。
輕輕地拿起，輕輕地放下，借著這輕緩柔和的一舉一動(dòng)，我們得以調(diào)整倉(cāng)促、散亂的心，使它進(jìn)入靜默、和諧、蘊(yùn)藉、豐厚之境。
然而，茶會(huì)中，又有誰(shuí)真正觀照住了這司空見(jiàn)慣地拿起與放下？
茶會(huì)時(shí)尚且如此，非茶會(huì)時(shí)又當(dāng)如何？
面對(duì)突如其來(lái)的種種“意想不到”，面對(duì)讓心七上八下的“稱譏毀譽(yù)利衰苦樂(lè)”，面對(duì)狂喜或暴怒的“榮辱得失”，“平常心”、“本分事”、“拿得起”、“放得下”嗎？
這一碗趙州茶，吃起來(lái)真不易！