原標題：上茶樓，挑對你的茶
曾繁瑩
開篇語：
柴米油鹽醬醋茶。茶是開門七件事之一，與人民生活關系密切。伏案工作臺前一杯茶，田里勞作樹下一杯茶，親友來訪遞上一杯茶，下午充電來一杯茶，飯館聚餐席間一杯茶……已遠遠不止口舌之娛，而關乎生物學、醫藥學與心理學。
如茶葉專家徐志堅、劉玥著就的《茶心靜語》一書，即“開辟了醫學、心理學等學科新的研究方向”（廣東省茶葉收藏與鑒賞協會創會會長李容根語）。從今天起，本報將開辟“茶里乾坤”欄目，傳播選茶喝茶的知識，獻給各位“茶友”。
文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩（圖由受訪者提供）
廣州人對茶可用“厚愛”形容，晨間有早茶，午間以茶佐食，午后有下午茶，晚間有晚茶，茶在廣州人的日常生活中猶如伴侶。
廣州的茶樓歷史跌宕起伏，經歷過輝煌與落寞，如今再度迎來璀璨期。昔日人們相聚茶樓，飲茶吃飯直落的景況再現。茶與飲食生活愈加貼切，但是，你挑中的這杯茶是否合適你呢？
現象：
茶樓飲茶，揀擇豐富
“請問喝什么茶？”在廣州，踏入任何一家粵菜餐廳，無一避免地要被問到這個問題。選擇困難癥者時常拿不定主意，要花上十來秒鐘斟酌。
在一家餐廳里，至少有3種茶葉可供選擇，普洱、紅茶和鐵觀音；通常情況下，還提供茉莉花茶、烏龍茶、綠茶和壽眉。有條件的餐廳，除了大壺茶以外，還有功夫茶供應。一套“功夫架撐”在前，客人既可以自斟自飲，亦可請服務員或者茶藝師服務。
記者在陶陶居國金店中發現，即便是大廳用餐，食客也可選大壺茶或者功夫茶。大壺茶所用的茶葉是自家茶莊做的袋泡茶，選用原葉茶。每一種茶配備專屬器皿，例如普洱生茶配蓋碗，熟茶配紫砂壺等。記者調查得知，市面上的餐廳茶樓茶位費大體在3~15元不等。
餐廳：視乎場合與食客氣質薦茶
那么，“我喝什么茶好呢？”當你徘徊不決時，實際上，大多數的餐廳服務員無法為食客做出合理建議。除非服務員經過專業培訓或者店中配有茶藝師，而這取決于店鋪對茶及其文化的重視度。
燕語是一家茶莊，它負責給山東老家餐廳提供茶葉并輸出培訓。
培訓師王生生告訴記者，他們會根據客人的情況來做推薦，假如客人有此需求的話。打個比方，針對商務洽談用餐的男士們，他推薦生普。因為生普的茶氣比較成熟、耐泡、呈現的口感多元且有變化的空間，這正符合在商場拼搏之人的氣質。以古樹生普營盤為例，它的頭幾泡以香氣為主，緊接著是韻味、回甘、生津，口感產生轉化。
如果來用餐的是女性，那么通常會推薦紅茶或者熟普這一類滋養型的茶，因其口感香甜干爽，比較容易入口，好接受。“當然，最重要的是看食客的興趣點”。在一些地方性的餐館里，作為配飲的茶往往與該菜系有所關聯。比如江南菜館子里首先奉上的會是一杯綠茶；日本餐廳里是一杯蕎麥茶。
鑒別：
三招識劣茶
餐廳中的茶葉價位懸殊，品類眾多，貓膩也不少。一位不愿透露姓名的業內人士李小姐告訴記者，餐廳所用的袋泡茶分三個等級，最差的茶是回收二手茶。這種茶葉價格低廉，不難辨識，它不耐沖，一兩泡后色澤褪去，香味盡散。最普遍見到的茶葉是用茶葉邊角料切碎制作，或者選擇等級較差的茶。優質或者級別較高的茶葉，耐泡、茶湯清冽，每一口都有味道上的變化。
徐志堅說，識別劣茶有三招“望、聞、飲”。如果見到茶葉有霉點，或是聞到茶葉茶湯有霉味，盡量不要食用。飲用劣質茶葉會使人體產生不適，嚴重的甚至會造成口腔干澀、鎖喉、胃部不適、嘔吐、腹瀉等癥狀，一旦出現以上問題，就要引起重視。
專家：
摸清體質 以茶養生
廣東人注重食療，哪怕在茶飲上也要貫徹這個思想，即便到餐廳用餐，也要來一杯“養生茶”。喝茶是否真的可以養生？
徐志堅說，摸清自身的體質，選擇合適體質的茶葉，才能起到保健的效果。喝得不對，反而對身體造成傷害。比方體質寒冷的人，應當少喝氧化時間短的茶葉，不妨選擇氧化時間長、溫和的茶葉。通常來說，俗稱“綠茶”的茶葉屬于氧化時間短的茶葉。