嘜號7572熟茶餅，在不少茶友心目中有著重要的地位。不過，如果談論到首批7572的話，那就是指1970年代末期，由勐海茶廠生產的7572青餅。
國家高級評茶師、世界茶文化交流協會副會長、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜魯文鋒老師，曾兩次與朋友品過7572青餅，在此整理出品飲后記，與大家分享。
為了讓更多的人了解普洱茶、喜歡普洱茶，魯文鋒先生在《普洱壺藝》等刊物上發表了多篇文稿，并在微信公眾號“普洱藏家”上辟有“普洱老茶講堂”專欄，與各地茶友分享他多年的經驗。
▲“普洱藏家”掌柜魯文鋒先生
以下是魯文鋒老師的品飲7572筆記。
一、初次品飲7572青餅
2014年某一天，我攜夫人前往香港，拜訪師父“普洱教父”白水清先生。坐定后，白先生拿出一塊看來已頗有老茶樣貌的普洱茶餅。開湯后，但見茶湯艷紅、清澈略帶暗色，啜之入口，稍有陳雜之氣穿鼻而出。
茶湯渾厚甘醇，口感飽滿，有明顯的茶湯活力及收斂性；第二泡以后，陳雜氣明顯降低，茶湯活及厚實感不降反升；第三、四、五泡茶湯依然穩定，同時透露出樟香。
▲師父白水清
白水清先生告訴我們，這的確是一塊由青餅直接陳放、自然后發酵的老茶餅，在他收藏之前曾有受潮現象，這也就是第一道茶湯有陳雜氣及茶湯會稍帶暗色的原因，如不能及時補救，將會劣化而影響茶的本質。
至于口感則有兩個缺點，第一是輕微的水澀，在倉儲的條件改善經一段時間后應該便可恢復，第二則是茶的變化其實是有階段性的，這餅茶在當時可以明顯的感覺到正攀向一個高峰朗。
無論如何這都是一塊難得一見的好餅，若善加珍藏，將來必非俗品。
▲首批7572青餅外包
二、再品7572青餅
2018年5月，我南下香港，再次來到師父白水清先生的住所。白先生先取來評鑒杯兩組，又小心地拿出兩塊茶餅，各秤5公克放入評鑒杯中，以同樣條件沖泡。
第一道茶湯開湯，甲杯湯色紅暗，入口濃甜但帶有濁氣，陳雜之氣較重。乙杯則湯色橙紅透亮，陳雜之氣極微，茶湯收斂性佳，芽葉氣息已然泛出，甜度則稍遜于甲杯，但兩杯基本滋味有其接近之處。
第二道茶湯開湯后，甲杯開湯后湯色依然紅暗，但甜度卻大幅下滑，湯質亦開始顯得松散，陳雜氣雖也有降低，但依然明顯。
乙杯開湯后，湯色依然澄紅明亮，湯質愈趨緊密厚實，芽葉氣息脫穎而出，令人倍感鮮爽，陳雜之氣已完全消失，甘甜度也十分飽足，表現不俗令人激賞。
▲白水清沖泡首批7572青餅
第三、四、五泡后，甲杯各項指數持續下滑，乙杯各項指數則在穩定中微幅持續上揚。兩者相較之下，除第一道茶湯甲杯在滋味上略優之外，綜合比較起來，乙杯的總體表現遠遠優于甲杯。
喝了半天啞吧茶，白先生終于公布了答·案，此次喝的甲、乙茶其實就是三年前喝的同樣批號的7572青餅。
此茶餅系文化大革命后，于1972年第一次恢復廣交（春交）會會場接受訂單，并將貨寄香港，由利安茶莊進口后即分售給當時的幾家大酒（茶）樓。
多年前白先生輾轉由茶樓購得，之后將絕大多數茶的倉儲改善為濕度低又通風的狀態，另外故意將一少部份作濕度較高的儲存，以便對照觀察。
▲7572青餅茶湯
4年后的今天，沖泡的結果和當初所預期的相去不遠，兩種不同的儲存方式果然產生了完全不同的結果，可說是優劣立判。
這次事隔4年的兩次老普洱茶品嘗，看似平淡無奇，卻讓我產生了一些聯想，其中是一些老普洱茶友常常觸及的問題，故不惴鄙，希望各位茶友不吝指教。
1、普洱茶是否年代越久越好？
年代的意義是多元的，就文化歷史來看，它甚至有很強的象征意味，有茶友指出：如金瓜貢茶這種生產于清朝的老茶，已是人類共同的文化資產，果有其物也只宜放在博物館供人瞻仰。
▲金瓜貢茶
個人非常同意這個論點，因為喝了就沒有了，也就失去了歷史見證的價值，但只能說它是珍貴的，而不能說它是好的，因為既然沒喝焉知好壞？市場上也許不能接受這種說法，因為已經那么稀少，經濟價值又那么高的東西怎么會反而不好？
首先要說明的是，我完全贊同它的經濟價值比較高，但如果要品飲，所比較的可能就不單僅是價值，而是內涵與口感的表現。
因此，如果原料較差、制作不良的茶，即使已經成為古董，即使珍貴異常，也都不能算是好茶，因為茶基本上還是得入口為憑。
▲首批7572青餅
2、原料對茶的影響有多大？
前文提到7572這塊茶餅，是在第一次的廣交會上接訂單，并出貨到香港，這個事實非常有力的說明了7572這塊青餅所使用的原料是最好的。因為文革15年期間，云南省的茶幾乎進入了停產的困境，產量銳減。
7572這塊青餅，則是休耕15年后所采制的第一批茶，土地自然是恢復了旺盛的地力，茶樹樹勢也因得到休養而變得強壯，且經由健全的收購系統，自各茶山收購而來，說是各地菁英齊眾一廠也無不可。
細看7572的茶底，發覺不但芽頭和芽葉都肥壯均勻、比例恰當，且芽梗圓潤柔軟，將其折斷亦不稍扁，可見茶料品質之上乘。
▲首批7572青餅外包
3、倉儲方式影響為何？
說到普洱茶的倉儲，本來就有其復雜之處，光就坊間流行的干倉、濕倉說法而言，就有許多爭議。
從邏輯上推演，普洱茶應是從滇青綠茶為了滿足市場需求及運輸才演化成型茶的，至于陳化后的美好，也是在偶然中的發現，因此干、濕倉是一種后設的說法。
就香港的實際情況而言，空間使用相當有限，商家若有地下室，那就把茶放進地下室，沒有地下室的就往樓上搬。
擺在樓上的茶，濕度低通風好，茶可以在標準含水量的狀況下自然后續發酵，稱之為“干倉”。
茶往地下室搬，也有不同的狀況，如在地下室，因為接觸為土質自然較為潮濕，就被稱為“濕倉”。
▲普洱茶存放
存放在這樣的倉庫中，茶的含水量就會偏高，而促使茶產生些許雜味，此時尚可接受，再不處理就會越來越酸，最后就會活性、茶味盡失。
這其實是劣變的結果，而非陳放的效果，其滋味與渥堆效果并無太大不同，這就是所謂的濕倉。
儲存環境謹慎選擇溫、濕度合宜的地方，茶的變化更自然，有些茶商會以翻倉來追求效果，但多數會往加速陳化的方向努力。
殊不知也可以往通風且降低濕度的方式來換取更自然、更好的陳化質量。
近幾年來除了在原產地仍有以各種方式在渥堆作舊之外，收藏者也有以電子裝置來控制恒濕、恒溫的倉儲 空間，如數據精準、觀念正確，必然有良好的成效，值得鼓勵。這次品飲到的7572青餅雖然陳放期間只有40年左右，但由于選材精良、制程完美、倉儲得宜，堪稱經典普洱茶。
▲“普洱藏家”的溫濕度計
但我仍然不禁想知道：如果這塊茶餅在存放過程中，連那一點的受潮情形都沒有的話，它會不會表現得更完美？
或者因為如此它又要更多的時間來做轉化呢？如果把這塊茶餅再完美的陳放一百年，它一定會更好嗎？真希望能有人給出確切的說法！
文章參考：季野《人間難得二回飲》[j].《茶藝·普洱壺藝》