三、滋味與口感
茶葉的香氣要靠嗅覺去感受，而滋味與口感則需聽舌頭的。茶湯入口，舌頭會告訴你它嘗試到的內容是甜是苦還是澀，這些都是真實的味覺體驗。
不知大家是否發現，不管是通過書籍還是網絡查詢某個茶的資料，都能看到類似鮮爽、醇厚、順滑、甘甜這些描述詞，好像任何茶都可通用的一樣，看上去沒毛病，不過講真，這類詞匯顯得太官話了，不夠嚴謹，對新茶客學習意義不大，要嚴謹就得具體茶葉具體對待。
同樣是醇厚，在不同茶身上的品飲感受是不一樣的。例如，不能用農家茶的醇厚與廠茶的醇厚相比，比較下去肯定是后者更醇厚，工藝不同，沒有可比性。而廠茶普遍給人一種醇厚的滋味印象，可這是在制作工藝到位的前提條件下才有的結果，若制茶有欠缺，也會出現單薄、淡而無味的情況。所以看書籍、網絡上的理論知識，不如自己用舌頭去體驗，實踐方能出真知。
茶味可以有很多種，正常的、不正常的都會出現在茶味中，往往容易讓初入門的茶客混淆，不知如何分辨。
先說正常的部分，不同的品種，不同的工藝，不同的陳化階段都有它獨特的味道。
1、正常的味道和口感
品種
茶葉品種的味道，這個味道是獨有的，可能你在喝某個品種的時候，會感覺像另外一個品種，但要知道，這只是相似，并不會完全一樣。舉個例子，六堡群體種做的農家二白茶，感覺會和越南河江茶相似，但細細品味，兩者還是有很大差異的。
工藝
發酵程度的高低，產生的味道口感會有所區別。六堡茶是后發酵工藝，發酵的輕重受工藝和年份兩種因素的影響，發酵輕的茶，滋味鮮爽，口感清冽；發酵越重，口感越醇厚，滋味濃釅。
年份
不同年份的六堡茶，表現出來的味道也不同，以新制熟茶來說，茶湯有輕微的堆味和水味，屬于正常現象，發酵偏輕的，會有豆青味；發酵充分的，無論在聞香或者品飲的過程中，會有一種淡淡的果香味，滋味比較純正，沒有酸味或者中藥味；在經過若干年陳化后，堆味和水味慢慢散去，會出現木質香味，年份更長則出現藥香，茶湯浸出物變多，茶湯的厚度、滑度、潤度、甜度會變得更好。新制農家茶由于發酵輕，會略帶苦澀味，這種苦澀味是茶葉中的茶多酚含量較多的一種表現，苦澀味的去除，一般需要經過5年以上的自然陳化。
季節
春茶、夏暑茶、秋露茶、冬茶，不同季節采制的茶葉，味道上能反映出是采自哪一季，這一點在農家茶上表現明顯。
以上四個方面，工藝、年份、季節容易識別，而品種需要一定經驗基礎，資深的茶客可以僅從滋味判斷出一款茶到底是桂青種還是六堡群體種，是廣西大葉種還是越南河江茶。建議新茶客先從分辨工藝、年份開始學習，能把二者區分清楚就已經很不錯了。
2、不正常的味道和口感
苦
喝茶會感覺到苦，通常有幾種情況：
一種是茶葉泡濃了帶出的苦感，每個人口味接受度不同，有的茶泡濃了，重口味的人喝起來覺得剛好，而口味清淡的人或許就會覺得苦；
一種是品種自身的苦味：像農家茶新茶，因品種自身特性原因，滋味給人感覺濃烈，茶味有勁，加上內含物豐富，味道就比較重，自然會形成一種苦感，但這跟茶葉品質無直接關系。茶葉采摘得太嫩，嫩葉含苦澀物質多，比如咖啡堿，做出的茶往往略帶苦底；夏暑茶的茶味比較重，做出苦澀水的概率比較大，也是因為夏暑茶所含咖啡堿比較多。
從工藝角度來看，揉捻不到位會造成苦水；輕發酵的茶咖啡堿保留較多，也會略帶苦味。
澀
茶葉中茶多酚的多少決定澀味的強弱，一般來說，新茶比老茶澀，發酵輕的茶比發酵重的茶澀。很多人喜歡把苦澀連在一起說，苦是味道表現，澀是口感表現，不可混為一談。茶湯入口咽下后，舌頭有麻、粗糙的感覺，那即是澀。
酸
酸味的主要來源是工藝和存放過程。初制時堆悶不當，精制時發酵溫度過低都易出酸味；再有茶葉存放時間久了，內含物質轉化在過程中也會產生酸味。
3、如何識別？
一小口茶湯進入口中后，不急著咽下，含在舌尖，舌頭稍上抬，嘴唇微微張開往里吸氣，讓茶湯在舌頭上翻滾轉動，使茶湯在口腔中激蕩。這個技巧不僅可以呈現出茶湯滋味的細節，還能夠辨別出茶湯是否苦澀、苦澀感的輕重，以及茶味是否帶酸，這些都是可以體會到的。
苦澀感也要看這個苦澀能否迅速化開轉為甘甜、生津。化得開還是好茶；化不開，苦澀感一直停留在口腔里，那就不能稱為好茶。
其他常見的雜味
青味：發酵不到位、茶葉返青，是青味，不是清香
焦味：殺青炒焦了，發酵過重
餿味：初制時候堆悶不當，形成一股像隔夜茶的味道
霉味：過度的濕倉環境導致茶葉霉變，形成的味道
4、小結
六堡茶由于是后發酵工藝，再加上有“越陳越香”的特性，注重香與水的平衡，香要有，茶味要足，至少要純凈無雜味，在順滑的基礎上再談茶湯的單薄、醇厚、綿柔、黏稠等等。如果你分不清或者體驗不出這些感官，條件允許下，可拿兩款六堡茶對沖，準備兩個蓋碗，一樣投茶量，沸水沖泡，一樣出湯時間，這樣就會更加明顯。
四、識葉底
一泡茶的葉底能夠反映出茶葉的品質，它傳遞給我們的信息有時比「喝」還準確。這就是為什么幾乎每一個做茶的人和老茶客喜歡看葉底、聞葉底的原因。如何聞葉底前面已經說過了，這里主要講看葉底。
發酵程度
有些茶客對六堡茶后發酵工藝還不是那么理解，什么叫后發酵？一般在殺青之后進行“發酵”生產的茶類為后發酵茶，黃茶，黑茶，普洱茶都屬于后發酵茶，農家六堡茶的“堆悶”工藝和黃茶的“悶黃”工藝接近，新制的農家六堡茶發酵程度最輕，葉底呈黃綠色或黃色，而廠茶經過了30-60天的渥堆，發酵程度深，葉底呈黑褐或紅褐色。
發酵程度和葉底的關系
葉底顏色由淺到深：青黃→青褐→紅褐→黑褐→黑
葉底的活性
六堡茶的葉底要鮮活，有活性，輕發酵的六堡茶，幾泡后葉片自然舒張，用手按壓能感覺到柔軟有彈性，發酵偏重的六堡茶，葉片不會完全舒展開，有些卷縮，但葉底按壓起來也能感覺到柔軟有彈性。
葉底的嫩度
葉片偏大，按壓葉底感覺粗糙，看起來粗老，不夠細膩，說明采摘時采老了。茶葉采得老，制作出來的茶味會單薄些。葉片偏小，說明茶葉采嫩了。采得嫩的茶，茶味比較足，容易制出苦水。葉片的大小也要根據具體品種來看，如大葉種本身葉片就是大的，而中小葉種則小一些。另外有一點需要注意的是，六堡茶允許一定程度的含梗量，適當的茶梗會使茶湯甜度和耐泡度更好。
拼配
葉底還能看出是否有拼配，如果一款茶的葉底看起來很花，色澤、葉形大小不均，很有可能是拼配茶。
五、其他細節
干茶
六堡茶干茶迷惑性比較大，例如：干茶表面有一層白色的，有可能是老茶自然形成的白霜，也有可能是受潮發霉；市場絕大部分的六堡茶，都是大籮緊壓茶分裝的，在大籮緊壓茶分拆的時候，難免會出現碎末，茶葉折斷的情況。所以，六堡茶有少量茶碎，是正常現象，不能僅通過條索的勻整度，來判斷一款六堡茶的好壞。
對于新茶客來說，干茶主要看顏色，大致判斷一下茶的年份，再看潔凈度，有無異雜物就夠了。
湯色
茶湯的深淺與品質無直接關系，與發酵程度有關。發酵重些，湯色也會加重，所以只單獨看一杯茶的茶湯顏色是看不出品質如何的。
發酵程度與湯色的關系
湯色由淺到深：黃綠→黃→紅黃→紅→深紅
看茶湯，主要是看它是否干凈、通透明亮，好的老茶，湯色是透亮的，新茶湯色有點渾濁，是正常現象，但如果存放2-3年之后，茶湯依然渾濁，就是工藝缺陷或存放問題了。
耐泡度
耐泡度指的是茶葉沖泡次數，這個其實很難有個標準，因為它與投茶量、茶具、沖泡方式緊密相關。投茶量多，沖泡次數自然增加；不同茶具、容量大小以及出湯快慢也會有影響。但凡事都有客觀，正常方式沖泡六堡茶，七八泡沒問題；如果兩三泡之后，茶味就斷崖式下降，那就要考慮品質的問題了。
結語
以上，我們分別從工藝、香氣、口感、葉底等方面介紹了喝懂一泡六堡茶所需要了解的基本原則和方法，只是最基礎的部分。六堡茶口感滋味豐富萬千，每一款茶都有其特點特色，不能一概而論，所以，要喝懂它，除了理論，還得結合實踐，多喝多品，這樣就能盡快形成系統的認知。