英德茶葉網(wǎng)訊：滋養(yǎng)、甘甜、幽香，還帶著絲絲縷縷的情韻，這是上等茶好茶的代名詞。那么，好茶佳茗是怎么調(diào)制出來的呢？除生茶嫩芽質(zhì)量佳外，還需哪些步驟，哪些技藝深加工，才能制成馨香“絲絲縷縷拂面來”的上品佳茗呢？
近日，筆者在納雍縣含露香茶業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社“畢節(jié)市手工制茶技藝大賽”上看到這樣的一幕：為了維護(hù)和傳承手工制茶這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，提升全市茶葉加工技藝水平，弘揚(yáng)昌盛茶葉文化，由畢節(jié)市總工會，市人社局、市農(nóng)委和納雍縣聯(lián)合舉行的手工制茶技藝大賽，吸引了來自全市各區(qū)縣十支代表隊33名手工制茶師參與。
競賽現(xiàn)場，每位制茶師面前，擺放著一口潔凈的鐵鍋，一個簸箕盛放著剛采摘的新茶。在主持人還未宣布競賽開始之前，制茶師們或靜坐養(yǎng)神，或擦洗鐵鍋，或整理嫩茶葉，或調(diào)整鍋溫度……總而言之，都在為這場莊嚴(yán)的競賽做預(yù)備。
一旦得令，茶葉下鍋，雙手并進(jìn)，翻炒、殺青、整形、干燥，這一人一鍋一雙手的世界里，無論外界怎么攪擾，都無法涉足一二。一些選手也與旁人交流，但這并不影響他們制造出上品佳茗，來自織金的代表隊就是如此，其中一名參賽隊員一邊翻炒茶葉一邊和旁人聊天，還即興背誦一首制茶詩歌：絲絲縷縷拂面來，朵朵簇簇迎眼開；春風(fēng)化雨明前茶，都是我輩山上摘。殺青初烘再攤晾，整形足干入市賣；一撮一杯皆甘苦，到君案頭須等候。
說到手工制茶，本是上世紀(jì)七八十年代手工制茶師傅生活的真實寫照，伴隨著現(xiàn)代機(jī)械化茶葉加工器材的出現(xiàn)以及更新，而漸漸消隱于歷史的身后。曾經(jīng)的生活記憶又在這里重演，面對眾多的制茶高手，誰可以技高一籌，奪得桂冠，拭目以待。
據(jù)了解，在納雍縣含露香茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社制茶車間里這場氛圍熱烈的手工制茶大賽，其競賽項目包括手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅條茶和手工烏龍茶四個，手工制茶師按競賽要求炒制好茶葉后，將由7名評茶專家進(jìn)行評審，優(yōu)秀選手還將代表畢節(jié)參與2015年貴州省第四屆手工制茶技藝大賽。
在一切人將目光凝視于十口鐵鍋、十雙巧手、十位能人的車間里，隨著茶葉水分漸漸少去，茶香也撲面而來，飄散在車間里，環(huán)繞觀眾和選手四周。為什么手工制茶能達(dá)到如此奇效？一旁觀看的人們不由疑問？
是的，關(guān)于沒有親身手工制茶或是用機(jī)器炒茶的人們來說，這簡直就像一則傳奇，太不可思議。參賽代表趙祖杰說：“第一次如此逼真地感受茶香。”的確，由于機(jī)械制茶時間短、成品干茶外形大小勻稱，茶商次要選擇機(jī)器批量制茶。但隨著消費者越來越追求茶葉的質(zhì)量和口感，傳統(tǒng)手工制茶越來越受消費者喜愛，傳統(tǒng)手工制茶價格也逐漸壓過機(jī)械制茶，傳統(tǒng)手工制茶工藝也因而得以傳承，這無疑賦予了畢節(jié)茶葉愈加濃郁的文化底蘊(yùn)。
評茶專家聶宗恒說：“要加工出真正的極品好茶，還是要手工，特殊是十分熟練的手工工人。他們能使茶葉在內(nèi)質(zhì)和香氣上更佳，遠(yuǎn)高于機(jī)械化加工的茶葉，當(dāng)然了，還可以讓消費者可以更進(jìn)一步了解我國茶文化，關(guān)愛茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”