看外形、看色澤、聞香味、辨茶色湯味是識別新茶的幾個重要步驟，優質紅茶湯色紅亮，味帶濃香、醇厚、鮮爽;花茶湯色以黃亮透明為上。
看外形
各品種茶葉均應條索緊結，峰面重實、圓渾，茶梗短嫩、色澤光潤，葉略扁、卷曲、粗細均勻為優質;而蓬松輕飄，葉片短碎，茶梗較多的為質次。
看色澤
綠茶顏色翠碧，鮮潤活氣為好，而顏色呈暗綠、暗黃、焦黃或褐紅色為差;紅茶應以紅褐油潤或烏黑油潤，芽毫金黃為上品，若枯黑、青褐、暗紅色為次品;各種花茶則以淳綠色無光者為佳。
聞香味
質量越好的茶葉越濃香撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶以清香為上，清澀為次;紅茶以甜香為上，酸餿為次;花茶既具有茶香又有花香，無茶香或有青草氣，則是假茶，如有農藥味、霉陳氣及其他異味屬劣質品。
辨茶色湯味
取少量樣品沖沏觀察，優質綠茶湯色碧綠澄明，茶葉先苦澀，后濃香甘醇，而且帶有板栗香味;優質紅茶湯色紅亮，味帶濃香、醇厚、鮮爽;花茶湯色以黃亮透明為上。