雨花茶是南京特產,1982曾入選全國十大名茶,雨花茶是綠茶炒青中的珍品，是優質細嫩針狀春茶.1958年春江蘇省委召集全省制茶高手于中山陵園開展雨花茶前期研制.1959年4月雨花茶研制成功，獲得省市批準定型，因其外形，條索緊直，鋒苗挺秀，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，為紀念雨花臺革命先烈:正式命名為“雨花茶”。雨花茶是南京產,1982曾入選全國十大名茶,雨花茶是綠茶炒青中的珍品，是優質細嫩針狀春茶.1958年春江蘇省委召集全省制茶高手于中山陵園開展雨花茶前期研制. 1959年4月雨花茶研制成功，獲得省市批準定型，因其外形，條索緊直，鋒苗挺秀，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，為紀念雨花臺革命先烈: 正式命名為“雨花茶”。
品質特點: 形似松針，條索緊直，兩端略尖，茸毫隱露，色呈墨綠，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈,葉底勻嫩明亮。
原料采用: 南京雨花茶采摘精細，要求嫰度和長度 均勻，長短一致。特級茶為一芽一葉為主, 在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉，不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。特級雨花茶規定一芽一葉的比例占90%以上.,鮮葉長度在2.5到3cm之間. 工藝:手工制作后鮮葉避免日曬，及時加工，按炒青綠茶制法，經輕度萎凋.高溫殺青，殺青、揉捻、整形、干燥工序全工序皆用手工完成。1981年由于市場需求量加大,機械加工雨花茶研制成功,做形的工藝由日本精揉機,替代了傳統手工作形,使雨花茶的產量大幅度上升。
工藝:殺青,揉捻,毛火干燥,機械做形,足火干燥.再經圓篩、抖篩、飄篩，分級.分為特級1-4級五個等級.
文/祁地 熊貓