黃芽茶是由采摘單芽或一芽一葉制成。原料非常嫩。其品質特點是芽頭飽滿，黃亮色，甜香味濃郁，味甘醇。主要包括湖南，岳陽，的“銀針”和四川雅安，的“黃芽”，此外，安徽霍山，的“黃芽”在歷史上也屬于這種茶。然而，由于消費習慣的改變，“黃芽”在加工過程中悶黃時間越來越短，悶黃程度越來越輕，其品質與綠茶非常接近。
瀟湘是湖南的通稱，所以當人們談論黃茶時，他們經常使用“瀟湘黃茶數兩山”這句話。所謂的兩山是岳陽的君山和寧鄉的溈山，君山銀針和溈山毛尖屬于黃茶，是湖南最好的茶葉.
黃芽茶的種類
1.蒙山黃芽
產于四川省名山縣蒙頂山山區。以每年清明節前采集的圓肥單芽為原料：圓胖單芽黃芽的加工工藝和茶產品為原料，通過殺青、堆放、復鍋、烘焙等制作工藝，形成的茶芽條均勻、平直、色澤黃潤、全毫顯露；；湯色黃，色澤鮮亮，甜而嫩，醇厚而鮮。葉的底部芽是嫩黃色的。這是最好等級的著名黃芽茶。
2.霍山黃芽
霍山黃芽是一種產于中國安徽的黃茶，它是始于明朝的皇家貢茶。干茶葉有一個閃亮的外觀，這是非常類似于黃山毛峰茶。浸泡后，茶葉呈現出非常辛辣和新鮮的味道，伴隨著不同尋常的綠色。像大多數芽茶一樣，它的顏色和香味都很溫和。這是一種來自安徽的有機種植的手工黃茶，海拔超過1000米。其形長而勻稱，散發出它深沉而柔滑的香味。黃茶的澀味很少，因為額外的蒸汽或氧化會增加它的甜味。它始終是一種提神的天然甜茶。
霍山黃芽的特征
霍山黃芽更軟和，。它可以在一天中的任何時候飲用，不會帶來任何舒適。但是因為它不是故意泛黃，比較接近綠茶，所以它仍然保持它的清爽。因此，霍山黃芽具有綠茶一樣的提神功能。還有與白茶相同的柔軟特征。它的栗子和蘭花香味或多或少有點像西湖龍井。