茶經(jīng)
其水，用山水上，江水中，井水下。
其山水，揀乳泉、石池慢流者上，其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不瀉，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水取去人遠(yuǎn)者，井水取汲者。
用來煮茶的水，最好用天然的山水，其次可以選擇用江河中的水，井水是最差的。
選用山水煮茶時(shí)，最好選取乳泉、石池慢流的水；奔涌湍急的水不宜用來煮茶，經(jīng)常喝這種水會(huì)使人頸部生病。還有些由多處支流匯合于山谷的水，這種山水雖然澄清，但卻停蓄不流動(dòng)，從炎熱的夏天到霜降以前，這種水很可能有蛇鰲之類的動(dòng)物將蓄積毒素排在水中，將水質(zhì)污染了。
如果非要飲用這種水，可以先挖開一個(gè)流水口，把這些污穢有毒的水放走，使新的泉水涓涓流來，然后再用換完的泉水煮茶飲用。如果要選用江水作為煮茶的水，應(yīng)該到離人居住較遠(yuǎn)的地方去汲取；若選用井水，則要到人們經(jīng)常汲用得井水中去取水。