優(yōu)質(zhì)的鐵觀音清新淡雅，獨具“觀音韻”，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，被熱情的人們冠以“七泡有余香 ”之美譽，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音品飲之后，往往能夠使人印象深刻，有很多茶友只喝過一兩次就深深愛上它。不過，并非所有的鐵觀音都有此表現(xiàn)，最近就有網(wǎng)友就來疑問了：為什么有的鐵觀音有股草味？鐵觀音應(yīng)該是什么味？今天，鐵觀音100茶葉網(wǎng)就為大家說說這個問題吧！想知道答案的朋友請把鼠標(biāo)繼續(xù)往下拉哦！！！
一、“草味”有幾種？
根據(jù)幾十年經(jīng)驗的茶農(nóng)介紹，鐵觀音茶葉在制作過程中，由于工藝與技術(shù)以及天氣等因素，確實會出現(xiàn)“草味”的茶葉，一般有以下兩種：青鮮味、草腥味
1、青鮮味
這種味道是“青味”的一種，不過它卻是一種好聞的青味，往往能夠給人鮮爽感。這種茶葉的等級雖然不是最高的，但是列入中上等還是綽綽有余，價格段大概在100-500元之間都會有。它主要的特征是青味中還帶著鮮味，比較溫和細膩，香氣似有似無。其主要特征是葉底的完整度較好，顏色泛黃淡綠，也沒有明顯的紅邊。
就發(fā)酵程度而言，有此味道的茶葉發(fā)酵程度較低，但是它發(fā)酵卻是均衡的，其味道也比較清純，入口“鮮爽感”比較突出，其不足之處就是缺乏觀音茶的“韻”，品飲后回甘、生津不大強烈，另外耐泡度也有所不足。這種類型的鐵觀音，目前市面上數(shù)量不少，很多年輕茶友都比較喜歡這類茶葉。
2、草腥味
草腥味的鐵觀音，這種味道也是屬于“草味”的一種，但是這種比前面的那差別大了。通常這種味道的鐵觀音等級較低，質(zhì)量較差。這種味道如果離得遠一些感覺是蘭花香，但是近了草腥味兒特重。會造成這種氣味的原因一般是制作過程中“走水”不均衡，搖青沒有結(jié)合實際天氣情況造成的，茶農(nóng)會把這種茶稱之為“積青茶”。
積青的茶葉香氣貌似很強很高，不熟悉的還以為很香。其實，稍微仔細一些就不難發(fā)現(xiàn)，這種香味會比較雜，亂，不接近人體的嗅覺感官，味道雖然大但是難聞。其茶水一般也會比較渾濁，不清澈，浸泡久還會有暗紅色出現(xiàn)，也就是“紅水”，入口苦澀感較強。葉底的氣味也比較不清楚，總之品飲感覺極差，喝了很容易使人反胃。價格較低通常在幾十元之間。
由于草腥味的茶葉較為渾濁濃郁這一特點，萬一你買到了這種茶葉，沖泡時浸泡時間不要太長，出水快一些，盡量是茶湯的濃度不超高，淡薄一些，這樣喝起來口感會好很多。
不過，這種茶葉作為新茶出售，很難受歡迎，一些精明的茶商通常會使用這種茶葉作為碳培鐵觀音的原料，進行二次烘焙，這樣能夠有效改變其品飲舒適度。不過，值得一提的是，碳培特觀音的質(zhì)量也是建立在原材料之上，因此這種材料的碳培茶價格也不會高到哪兒去，大家盡管放心會出現(xiàn)“以次充好”這個問題。
二、優(yōu)質(zhì)的鐵觀音應(yīng)該什么味？
鐵觀音通常可以分為清香型、濃香型、碳香型、陳香型等四種香型，目前鐵觀音市場上清香型、濃香型、碳香型的占比較高，陳香型次之（但是其數(shù)量有限）。
1、清香型
優(yōu)質(zhì)的清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。其茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內(nèi)質(zhì)“音韻”獨特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有“七泡有余香”之譽。但是由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型
優(yōu)質(zhì)的濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，條型肥壯緊結(jié)、色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、碳香型
炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，木炭再次進行約5-7小時的炭焙時間(故而得名),火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50 - 60度是最好的，因為傳統(tǒng)的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對茶葉本身的質(zhì)量過多的影響。
優(yōu)質(zhì)的炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同，明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。
4、陳香型
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
國家標(biāo)準(zhǔn)委2016年1月21日發(fā)布的gb/t30357.2-2013《烏龍茶第2部分：鐵觀音》國家標(biāo)準(zhǔn)第1號文件對陳香型鐵觀音做出了明確的規(guī)定。指的是一種以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音茶。簡單理解，必須科學(xué)儲存5年以上才能算是陳年鐵觀音。
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