目前，國內外審評茶葉，主要還是采用感觀審評法。主要包括三大項內容，即水分、外形及內質。
茶葉的審評，就是審度評論茶葉的好壞，它分理化審評和感觀審評兩種。理化審評，是用儀器分析化驗測定茶葉的理化性狀，以理化指標為判定茶葉的好壞。
感觀審評，是用感覺器官，即眼看、手摸、嘴嘗、鼻子嗅等，靠感覺器官品評茶葉的好壞。目前，國內外審評茶葉，主要還是采用感觀審評法。
感觀審評法，主要包括三大項內容，即水分、外形及內質。外形有色澤、條索、整碎、凈度四個因子，內質有香氣、滋味、湯色、葉底四個因子，共八個因子。在審評中，內質是主要的，占60%以上。感觀審評水分，主要靠經驗。抓一把茶葉于手中，感到刺手，沙沙有聲，稍微用力條索折斷，用手指搓捻即成粉末者，約含水分7%；抓一把茶葉于手中，用力握方感刺手，條索能夠折斷，指捻成片末，含水量約10%。