苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。
回甘：指苦味在口中轉化后產生甘甜的過程。
生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。
甘韻、甜質：是甘與甜的表達方式。
水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
飽滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。
煙熏味：由人工烘焙時產生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其它香味。
果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
酸味：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產生。
水味：在儲藏中產生，帶有植物腐爛的氣味。
青味：殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。
鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。
茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。
陳韻：經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
香氣內斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。
茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
爽朗：經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
藥香：百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。