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茶道術語-陳韻
根據我國紅碎茶的品質分為4大產區，4套標準樣，即一、二、三、四套樣。
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一套樣紅碎茶適用區域及品質特點？
a：一套樣紅碎茶產于云南省，是用云南大葉種制作的紅碎茶。其品質特點是：外形重實，葉茶露金毫，碎茶顆粒緊結，色澤棕褐。內質香氣濃郁，滋味濃醇；湯色紅亮；葉底紅勻。評審一套樣紅碎茶的側重點是湯色明亮與香味鮮爽度。因大葉種茶葉組織較疏松，在制茶與成茶貯存過程中茶多酚易氧化，所以香味易變鈍，茶湯易變暗。一套樣的優點是：嫩度好，滋味濃，亦耐沖泡。但它的香味個性較強，發酵稍重即顯示云南紅碎茶的個性，俗稱“云南味”。
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二套樣紅碎茶適用區域及品質特點？
a：二套樣紅碎茶主產于廣東、廣西和海南3個省、自治區。二套樣的品質特點：外形色澤棕潤，顆粒重實。內質香氣新鮮高銳，滋味濃強鮮爽；湯色紅亮；葉底紅明。它是我國紅碎茶品質全面、質地較好的一種。其部分高檔產品的香氣接近印度茶，且“中和性”強，適合于國際大茶類拼合使用，較有利于出口。我國對紅碎茶的品質要求基于二套樣，是提高紅碎茶品質的總目標。二套樣分設葉茶一號、葉茶二號，碎茶一號、碎茶二號、碎茶三號、碎茶四號、碎茶五號、碎茶六號，片茶一號、片茶二號，末茶。共計11只花色。審評時先看其嫩度，再評湯質的濃、強、鮮程度。
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三套樣紅碎茶適用區域及品質特點？
a：三套樣紅碎茶適用于貴州、四川、湖北及湖南個別地區中小葉種制成的紅碎茶。其品質特點：外形色澤較烏潤。內質清香型的占多數，滋味濃度一般；湯色尚紅亮；葉底較青暗。總的品質低于一、二套樣。審評時注重嫩度與香氣，如外形嫩度良好、香氣高銳的制品，也適用于拼配調劑用茶。
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四套樣紅碎茶適用區域及品質特點？
a：四套樣紅碎茶適用于浙江、江蘇和湖南部分地區小葉種生產的紅碎茶。其品質特點：色澤烏潤，湯色淺紅，帶清香，滋味純和，濃度不足，葉底欠紅亮。總的不足之處是茶多酚含量偏低，茶葉濃度差。在評審驗收中，應注意嫩度與外形光潔度。如外形好的、香味無煙雜氣味的制品，亦適合國際茶大類拼配之用。
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我國紅碎茶加奶審評的操作方法？如何判斷品質好壞？
a：紅碎茶審評時在茶湯中加入牛奶進行評審品質（英國審評紅碎茶時，先在杯中注入牛奶與被評茶葉混在一起，再沖入開水）。操作方法與常規評茶方法相同，只是將茶湯倒入審評碗內，再加人一湯匙牛奶（約20毫升）。品質好的紅碎茶（如一套、二套樣夏、秋季生產的茶）湯色常為粉紅色，滋味濃強，在奶味中仍顯示茶味。夏、秋季制的輕發酵紅碎茶，乳色大多有粉紅色的特點；但發酵重或存放時間長的茶葉，鮮爽度下降，湯色呈土黃色。中小葉紅碎茶（三、四套樣）春茶中茶多酚含量較低，茶湯中加入牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白質結合，茶味顯得更淡，乳色呈姜黃色或乳白色。
綜上所述，乳色可歸納為：粉紅→棕黃→黃褐→姜黃→乳白（由左至右：紅碎茶的內質由好到差，滋味濃強度由強到弱）。掌握了這樣的規律，較易判斷紅碎茶的內質水平。
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