安化黑茶因產自中國湖南安化縣而得名，是中國古代名茶之一。上個世紀50年代曾一度絕產，以至于默默無名。安化黑茶由此再度走進茶人的視野，成為茶人的新寵。
安化黑茶起源于秦漢時期的渠江黑茶薄片。黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮，黑茶薄片又稱為“黑茶宗祖薄片”，民間相傳為張良所造，俗稱 “張良薄片”。漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為“皇家薄片”或“渠江皇家薄片”。安化縣志和黑茶史料中記載唐皇以產地賜名，稱之為“渠江薄片”。
安化黑茶是20世紀50年代絕產的傳統工藝商品，主要由于海外市場的征購，這一原產地在安化山區的奇珍才得以在21世紀之初璧現，并風靡廣東及東南亞市場。其聲譽之盛，已不亞于當今大行其道的普洱，被權威的臺灣茶書譽為“茶文化的經典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。
現在，安化黑茶主要有磚茶、湘尖和花卷三類，其中磚茶中的茯磚與花卷中的千兩茶、百兩茶是最受歡迎的品種;所有花卷與部分茯磚是純手工制作而成，花卷茶呈卷形，茯磚茶是磚頭形狀。把茶葉制作成立柱的形狀，經過炒、渥、蒸、踩等數道工序，一方面增加了有限體積內茶葉的重量，另一方面是黑茶品質形成之必需。