茶品中的酸，其實可細分為正面的酸與負面的酸。茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質在味道方面的呈現之一。而負面的酸，往往是因為制程或倉儲的失敗所致。比如：
1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常帶有酸味。
2、采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會出現酸味，有地區夏天已進入雨季，水分含量大。
3、手工殺青過程中，抖悶結合，悶炒時間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現酸味的幾率較大。
4、曬干過程中，沒有及時曬干，含水量過高，成品茶容易出現酸味。
5、茶葉進入發酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發酵過程沒有控制適度，沒及時干燥，導致成品茶出現酸味。
2～5點，現究其原因會發現主要是因為水分的參與，茶葉進入無氧發酵形成有機酸。茶葉會帶酸并不都是品質不好的表現，主要看其在茶湯內的濃度及各成份的主次比例協調。好茶的口感，理應具有在“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”方面均衡的表現。