2017年秋茶采摘結束后，再驅車駛入華安地界，滿山的茶樹，卻不見茶農忙碌采茶的身影。家家戶戶制茶的設備也已清洗干凈，等到來年再啟動。這樣的畫面，正是做好華安鐵觀音“加減法”的一個縮影。
華安縣是個有著1000多年產茶歷史的地方，歷經盛衰，如今，全縣擁有15.5萬畝優質茶園。村民堅持生態產茶、手工制茶的理念，終于走出了一條“興茶富農”的新路子。
12月1日，中共華安縣委宣傳部、福建日報新媒體?閩南網推出“家鄉味——縣長為品牌農產品代言”之華安鐵觀音篇的直播采訪活動上（下圖可掃碼回看直播），華安縣委副書記、縣長陳東海出鏡為華安鐵觀音代言，他提出要做好華安鐵觀音“加減法”，全力打造生態產茶縣。
掃碼回看直播
打擊“茶腳” 做大做強品牌
“盡管這幾年茶葉市場風起云涌，你方唱罷我登場，但華安鐵觀音以她的清香之氣，甘醇之味，閑雅之韻，贏得消費者的青睞，經得住‘鐵粉’們的考驗。”陳東海說，精細化管理、手工化制茶、品牌化營銷已在華安茶農茶企中蔚然成風。
上個月的花博會茶王賽上，鐵觀音茶王賽設置獎項21個，18個獎項花落華安，其中有茶王2個、金獎3個、優質獎13個。
為了提高品質，做大做強品牌，華安全縣開展打擊“茶腳”行為。所謂的“茶腳”，陳東海解釋道，秋冬茶后，茶樹繼續生長，長出的茶青僅能算是“下腳料”，由于茶青老嫩參差不齊，做出來的毛茶質量不高，而且影響茶樹的休養。
同時，華安還引導茶農不要使用壓茶機，提倡手工制作，提升茶葉品質，提高茶葉價值。
圖為當日的直播現場
“茶葉+” 提升質量制生態茶
圍繞“種好茶、制好茶、賣好茶”，陳東海提出要做好茶葉“加減法”。“有些我們已在實施，有些已形成思路和辦法，正要實施?！标悥|海說。
做加法，就是實施“茶葉+”，把茶葉和“生態、技術、平臺、品牌”有機融合。比如，茶葉+生態，將創建2萬畝精品生態茶園，引導茶農在茶園套種名貴苗木，把山頂的茶園種上名貴的本地苗木，修復茶園生態環境，做到“頭戴帽”“腳穿鞋”，改善茶園生態環境。
茶葉+技術，在保持傳統鐵觀音清香型特色制作的基礎上，根據消費者多樣性的需求，制作濃香、紅茶、巖茶等多種系列的鐵觀音，滿足各類消費者的需求。
在“茶葉+平臺”方面，陳東海認為，首先是種植的平臺，依托產茶重點村，扶持組建茶葉合作社，實行集約化的經營管理，統一規范的生產行為，使茶葉的質量不斷提高；其次是銷售的平臺，通過阿里巴巴電商銷售平臺，在全縣各村設立店小二，讓茶葉銷售接上網絡的快車道；還引入可溯源平臺，引導哈龍峰、光照人等品牌茶企，建立可追溯體系，實現種植、施肥、施藥、采摘、制作、銷售全過程的監督?！巴ㄟ^二維碼的掃描，就可以知道茶葉種在哪塊茶園，是在什么時候用肥，什么時候用藥，什么時候采摘，什么時候制作，由誰制作，什么時候出茶等信息，讓消費者買得放心，喝得舒心?！标悥|海笑著說。
第四個“加”，即茶葉+品牌，經過這十幾年優勝劣汰，評出華安鐵觀音“十佳品牌”，華安將把這十佳品牌作為華安鐵觀音茶葉發展的生力軍和引領者，使之與鐵觀音茶農和專業合作社有機結合，鼓勵他們創建生態、有機、綠色茶園，并對他們實行全過程監督和指導，讓華安鐵觀音做大做強。
第五個“加”，就是茶葉+產業鏈，茶葉的產業鏈條很長，將在種茶制茶的基礎上，通過延伸拓展茶產業鏈，引進和培育茶食品加工企業，生產出精致高檔茶食品，提高茶葉的附加值。
圖為當日直播現場，主播采訪陳東海
做減法 打造生態產茶縣
為了打造生態產茶縣，華安鐵觀音做減法也是必不可少的環節。一是減量，特別是低產茶園、大田茶園，我們將分期、分批進行改造，退茶還田、退茶還林、退茶還菜，提高農業綜合經濟效益。二是減季，改變鐵觀音高峰期的五季采茶法，做好春茶、秋茶兩季茶，適當采制優質暑茶，打擊制售鐵觀音茶腳，提高鐵觀音品質；三是減少化肥農藥，鼓勵使用農家肥、有機肥，減少化肥農藥的使用，確保華安鐵觀音的生態、有機、綠色、安全、健康。