云南茶農在挑揀茶葉資料照片云南產茶區村寨資料照片本報記者祝田園
普洱茶的歷史源遠流長，云南省臨滄市鳳慶縣3200年茶齡的老茶王就是最好的證明。早在1800多年前的三國時期，普洱府境內已開始種茶，從唐朝起，普洱茶載入史冊。久負盛名的茶馬古道，昔日運往西藏的就是這種茶。
很多人曾聽說過、品飲過普洱茶，或許被普洱茶的獨特味道所折服，或者驚嘆于它的耐泡度，又或者對它的諸多茶山和口感暗自稱奇。
但你真的了解它嗎？你知道普洱茶的主產區在哪里，古樹茶和臺地茶的特點，生普和熟普的差別，純料與拼配的品質優劣嗎？針對消費者一些容易迷惑的問題，本報將分兩期，對普洱茶的各個特點進行較為詳盡的介紹。
本期嘉賓：
于青靈濟南市茶葉行業協會普洱茶分會會長、云南雙江津喬普洱濟南營運中心負責人林玉云南安寧海灣茶業有限公司老同志普洱茶山東總代理負責人呂玉玲云南西雙版納勐養國艷茶廠山東直銷處負責人
產地與起源：
三國時期云南就開始種茶
記者：什么是普洱茶？
林玉：普洱茶是原產于滇南、滇西瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經一定時間貯存演變而成；或以云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經人工后發酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。
記者：我國茶葉分為六大類，習慣上把普洱茶歸入黑茶類。普洱茶的確屬于黑茶類嗎？
林玉：普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶。因為普洱茶的制作工藝和本質特點與六大茶類各不相同，所以云南茶葉協會向中國茶葉界呼吁，并將認真同全國專家學者商榷，將云南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。
記者：普洱茶起源于何時？
于青靈：普洱茶的歷史非常悠久，云南省臨滄市鳳慶縣的“茶王”有3200年茶齡。早在1800多年前的三國時期，普洱府境內已開始種茶，從唐朝起，普洱茶載入史冊。久負盛名的茶馬古道，昔日運往西藏的就是這種茶。清朝時，普洱茶最盛行。鄂爾泰任云貴總督時，將最好的普洱茶金瓜貢茶（又稱“人頭茶”）和茶膏進貢皇宮，從此拓展了普洱茶的知名度和影響力。
記者：普洱茶為何做成磚、餅或坨的形狀？
于青靈：這個是由各地的風俗習慣長期形成的。藏民喜歡磚和坨，因為很多年前就是這樣傳承下來的。云南下關制作的沱茶造型像蘑菇，藏民覺得這種形狀非常吉祥。除了西藏外，普洱餅茶在其他地方很流行。
記者：大家知道普洱茶產自云南，主要茶區和茶山分布在哪里呢？
于青靈：普洱茶有三個大的產茶區，一個是普洱茶區，也就是原來的思茅市；一個是西雙版納州（勐海縣、勐臘縣）；還有一個是臨滄市雙江地區勐庫鎮。此外，還有些小的產茶區域，比如云南玉溪峨山，以及老撾、越南等邊境國家，但都不成大氣候。“古六大茶山”分別是攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒，除“攸樂”在景洪市，其余五大茶山均在勐臘縣。現代版“六大茶山”說法不一，但主要在勐海縣。不同的山頭、樹種、海拔，普洱茶香氣、滋味、飽滿度、濃強度都不一樣，這也是普洱茶的魅力所在。
生茶與熟茶：
最好的料都用來做普洱生茶
記者：喝普洱茶的人常說“生普”和“熟普”，分別指的是什么呢？
林玉：“生普”和“熟普”指的是普洱生茶和熟茶，都是云南大葉種茶葉。經過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚，不壓制的就叫毛茶；經過日凋(曬青)再經過渥堆發酵最后壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。
記者：如何區分生熟普洱茶？
林玉：區分生熟普洱茶方法很多，從外觀來看，生茶保存年限10年以下的呈墨綠色，熟茶是深褐色；其次是聞氣味，生茶聞起來有股淡淡的清香，而熟茶聞起來有股陳香味；從湯色看，生茶湯色是桔黃色，熟茶是褐紅色、暗栗色；從口感比較，生茶口感強烈、茶氣足、茶湯清香、苦而帶澀，但好的茶是苦能回甘，澀能生津；熟茶的滋味是甘滑柔順、綿甜爽口、有明顯回甘。
記者：不同山頭的普洱茶都有怎樣的口感？
于青靈：口感非常不同。從生茶來講，普洱區當中比較受追捧的景邁普洱茶，有花蜜香或稱野花椒的味道；在西雙版納州，班章的普洱厚重霸氣，易武的普洱柔美水甜；勐庫地區，冰島的普洱有野蜂蜜、冰糖的甜味，昔歸的普洱有點蘭花香、口感清雅。從熟茶來講，一般能制作成參香、棗香、樟香、糯米香等香型的熟茶。
記者：生茶和熟茶哪種品質更好？
于青靈：生普和熟普的品質優劣無法一概而論，但可以肯定的是，最好的普洱茶原料一般情況下都會拿來做生茶，這是為了保持茶葉的原汁原味。為何不同地區、不同山頭的普洱茶有這么多香氣？這跟周圍植被和生物鏈有關。做成生茶，才能最大程度地保持茶葉生態環境的氣息，而經過渥堆發酵制成熟茶后，茶葉自然的氣息會變成另外一種香醇，跟植物本身的味道會有差異。所以一般來講，最好的原料都是拿來做生普。
記者：普洱茶的熟茶是否為全發酵茶？生茶能否后期轉化為熟茶？
于青靈：普洱熟茶屬于后發酵茶。生普存放二三十年后寒涼性、苦澀味褪去，滋味會越來越醇厚、柔和，但由生茶轉化成的熟茶和渥堆發酵的熟茶味道完全不一樣。生茶在自然環境中陳化轉為的熟茶，始終帶有一定山野的氣息，還會生津回甘。
古樹茶與臺地茶：
古樹茶產量低，市面上有假貨
記者：現在市面上古樹茶炒得很熱，什么叫古樹茶？
于青靈：樹齡100年以上的茶樹才能稱為古樹。30年至100年的稱為老樹，樹齡在30年以內的稱為臺地茶樹，也叫“生態茶園”。
呂玉玲：大多數古樹在100年至300年間，上千年的古樹已經很少了。除了有人專門管理的茶樹，還有野生茶、放荒茶。比如，布朗山有個寨子的村民在山上生活很不方便，村民們紛紛遷到山下，而山上有些茶園沒人管理，生長的茶就稱為“野放茶”。
記者：怎么區分古樹茶和臺地茶？二者口感有何差別？
于青靈：臺地茶的滋味飽滿度弱一點，老樹茶、特別是古樹茶，入口特別輕柔，但是當你咽下去的時候，滋味飽滿，有喉韻。
呂玉玲：單看餅面分不出哪是古樹茶、哪是茶園茶，但開湯后口感非常明顯。古樹茶口中留香持久，茶園里的茶香氣比較輕飄。同一個寨子的茶，采摘下來，不同的人做，味道也不一樣。如果真的追求古樹茶的口味，一定要親自去茶山。
記者：古樹茶的價位很高吧？
呂玉玲：是的。這兩年價格一路飆高。2014年3月5日我去老曼峨的時候，生態茶園里的臺地茶收購價3000元一公斤，那時古樹茶還不到采摘的時間。古樹茶散料更貴，消費者存上幾斤古樹茶太不現實。
記者：古樹茶供應量大嗎？
呂玉玲：古樹茶的量太少了，一個寨子都收不了200公斤。如果都說是古樹茶，其中很多肯定是假的。古樹茶本身原料就很貴，不會做成熟茶，因為沒人舍得用它發酵，否則一旦發酵失利、品質變差，損失就大了。如果買茶能買到真正的茶園里的臺地茶還不錯，就怕買到的不是云南的正宗普洱茶，而是從周邊省市收到的成本低廉的茶葉做成的偽普洱茶。
純料與拼配：
品質高低不完全取決于用料“純度”
記者：普洱茶有“純料”和“拼配”之說，二者的品質怎么比較？
于青靈：純料茶和拼配茶的品質優劣是相對的。純料指的是相仿樹齡的、一個地域的鮮葉，同一棵樹上采下的鮮葉叫單株純料，但如果這棵樹的品種、地域、海拔不是很好，再是單株也不是好料。而拼配茶會有兩種情況，第一是為了從品飲角度來講，為了豐富一款普洱茶的滋味，廠家可能會選一些不同山頭的茶拼在一起展示這種茶的美，還有一種拼配純粹是為了降低生產成本，比如春茶拼配夏茶，古樹茶拼配臺地茶，有的廠家會拿老班章的茶去拼配班盆或布朗的普洱茶，但對外稱是老班章的茶，抬高身價。這種以次充好的拼配浪費了好料，不值得提倡。
呂玉玲：不同季節、不同山頭的茶葉拼配在一起，比較經濟劃算，品質好的拼配普洱茶也是收藏的不錯選擇。其實，拼配茶有嚴格的配方，比如國艷茶廠的7572、7532、7542這些拼配茶，就是沿用的原先勐海大益茶廠的配方，一般小廠做不了。7542普洱茶就是使用的1975年研發的拼配技術，如果嚴格按照配方去拼配，后期的轉化應該不錯。
于青靈：在我看來，只要是能給你身心帶來愉悅的茶就是好茶，不必非要追求單株或純料。