泡茶的水溫有什么講究，嫩芽綠茶、黃茶、新白茶適宜80度水溫沖泡；鐵觀音、大紅袍等半發(fā)酵烏龍茶，沖泡水溫為100度；黑磚茶、普洱老茶類緊壓茶用100度水溫沖泡；全發(fā)酵紅茶，用100度沸水沖泡，而祁門紅茶、紅碎茶、袋裝紅茶，則適宜95℃的水溫沖泡。
泡茶水溫的選擇
1、細(xì)嫩的茶最怕?tīng)C
有說(shuō)法好茶不怕開(kāi)水燙，這是正確的，但只針對(duì)檢驗(yàn)茶的品質(zhì)。
對(duì)我們我們?nèi)粘Ｓ貌枧莶瓒?，并不是所有茶都中意沸騰（100℃）之水，像細(xì)嫩一點(diǎn)的綠茶，特別是名品，比如西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等，這類高級(jí)綠茶最細(xì)嫩新鮮，非常怕沸水。
把沸水晾至80～85℃沖泡最好，甚至洞庭碧螺春可以用75℃的水沖泡。因?yàn)檫@類細(xì)嫩茶葉溫度過(guò)高，綠茶就會(huì)變“熟”，那清甜就嘗不到了，經(jīng)沸水的沖擊，維生素等物質(zhì)會(huì)被瓦解，綠茶的功效也自然大打折扣。
黃茶、新白茶亦如此。
2、濃郁的茶最愛(ài)100°c
鐵觀音、大紅袍等烏龍茶，要的就是濃郁茶香，茶要放得多些，水的溫度也要100℃才夠痛快。
水沸騰，輕微晾置，即可馬上沖泡，第一泡洗茶醒茶可倒掉，從第二泡開(kāi)始飲，香味在嘴巴里橫沖直撞，最后緩緩從鼻腔中呼出來(lái)，竟然也帶著香味，這便是用100°c沸水沖泡的意義所在。
3、粗獷的茶煮起來(lái)更暢快
“黑磚茶這樣的邊銷茶，具有跟西南少數(shù)民族一樣的粗獷性格，沖泡偏愛(ài)已經(jīng)沸騰的熱水100℃和大火。
像云貴、川藏這樣的高海拔地區(qū)，水是很難到達(dá)100℃沸點(diǎn)的。以黑茶、普洱為代表的邊銷茶，有時(shí)沸水無(wú)法滿足它們，只有在壺里或茶鍋里熬煮才能逼出茶的香味。
有專家研究發(fā)現(xiàn)，邊銷茶的營(yíng)養(yǎng)成分也的確需要熬煮才能完全釋放，對(duì)于常年以肉為主、缺乏蔬菜的邊疆少數(shù)民族來(lái)說(shuō)，黑茶可解決體內(nèi)油脂過(guò)剩的問(wèn)題，是維系身體平衡的重要方式。
4、中檔茶葉喜歡熱情似火
中低檔的綠茶因?yàn)樯倌垩?、茶葉條索粗大而喜歡沸水。除了綠茶，花茶、紅茶等品種中的中檔茶也都喜歡熱情似火的水溫，可泡出十分理想的香味。”
還有全發(fā)酵的紅茶，喜歡100℃的沸水，只有這個(gè)溫度才能將它體內(nèi)的有益成分溶解出。
不過(guò)，有些出身貴族的細(xì)嫩紅茶也可用涼至90℃的水沖泡，比如祁門紅茶、紅碎茶、袋裝的紅茶，可以用95℃的水沖泡。
掌握了這些泡茶的技巧，然后自己常泡常喝，就會(huì)有一套自己的看法見(jiàn)解。