我們所喝的茶其實就是由茶樹的葉子摘采后加工出的。利用新鮮茶葉，也就是從茶樹上摘下的新鮮茶葉子，用流傳多年加以改善的“制茶”手段，將其制作成成品。但這種“茶”還是不能直接食用，但在民間也常見老一輩人吃過飯或者清早起來含幾片茶葉，咀嚼幾下就當是清潔口腔了。真正的茶是要經過“浸泡”或者煮沸成為液體后，才算是真正的將茶的作用發揮到。
其實我們也常見有些人會通過油炸或者磨成茶粉來食用，但這就是茶的另外的用途了。所以我們大家說到茶，有多層意思。有些地區說喝水就叫喝茶，而茶葉也被分為很多種，比較科學的分類是將制作的方法以及品質上的差異來進行判定，在此我們大體將茶葉分為七大類：
綠茶
平常我們家里大多都會喝綠茶，據說綠茶能夠排毒養顏去脂。綠茶其實就是沒有經過發酵的茶，一般都是新長出的茶葉為原料，經過殺青、揉捻、干燥等傳統制作工藝來制造而成的。沖泡好的茶湯都是由綠色為主色調，所以被我們成為綠茶。綠茶的味道比較清新，味道呢相比較其他品種的茶會有更濃的香味，好的茶葉一開蓋芬香撲鼻，滿園茶香。
紅茶
紅茶跟綠茶大大相反，紅茶一般家里的女性會常喝，據說有補血養顏養胃的功效。紅茶是一種發酵程度大于80%的全發酵茶。前面我們說過綠茶要現有殺青的步驟，才會有后面的揉捻等步驟。紅茶不同，紅茶是先萎凋，在溫度與濕度處在一定的條件下，使得茶葉本身自行揮發水分，促進鮮葉酶的活性，其實就是精準的曬干，在來揉捻，最后發酵。使得茶葉本身的茶多酚氧化，發生物理、化學的變化，產生了茶黃素、茶紅素等紅色的化合物。紅茶的味道相比綠茶會比較醇厚。
白茶
白茶呢制作比前面說過的紅茶、綠茶步驟上較為簡單，為我國的特產，其他國家都沒有。白茶對于茶葉的品種比較看重，首先要細嫩的葉子，再者還需要葉子背部長滿絨毛。這樣的茶葉才能制作成白茶，白茶制作過程中不想綠茶紅茶需要炒茶或者發酵，也不需要揉捻。需要把特殊的茶葉摘采后曬干或者用文火來烘干，要保持這種茶葉品種的絨毛完整的保存下來。顏色上肯定會比其他茶更好看，味道也非常好。
黃茶
黃茶的制作方式跟綠茶的制作方式幾乎相同，只不過是中間加入了悶黃的程序。悶黃工藝其實就是在茶葉還有熱度的時候趁熱堆積，使得茶葉在濕熱的情況下發生物理與化學的變化。就是因為這道工藝使得茶葉會呈現金黃色色澤。
烏龍茶
烏龍茶算作青茶，處在綠茶與紅茶中間。它屬于半發酵茶，即有綠茶的清爽還有著紅茶的醇厚，是七大茶中步驟最復雜也最費時間的茶，當然這種做工精致的茶葉，我們的泡法也一定要對得起它復雜的工藝，所以一般人喝功夫茶常常都會用烏龍茶，泡法都比較講究。
黑茶
黑茶的原料較為粗老，是七大茶類中發酵時間最長的，所以呈現出的顏色為暗褐色。在過去內蒙、藏族、維吾爾族等少數民族對于黑茶的飲用比較多，是他們日常生活不可缺少的飲品。
花茶
花茶現如今比較流行，市面上都是由綠茶來做底茶，不過也有特殊的是用紅茶或者烏龍茶做底。因為茶葉本身吸味，將有味道的花與茶葉一起悶，最后再將茶葉去除，只剩下花本身。花茶由于不同的花有不同的功效，大多都是以養生為需求。我們家里常喝的大多都是茉莉花、桂花等。
巧辨新茶與陳茶
酒的話一定是時間越長味道越香，茶相反。除了普洱這種特殊的茶以外，都是時間越久品質越差，我們平常喝茶都是說要喝新茶，那到底什么是新茶呢？我們這所說的新茶就是當年所采摘制作的茶葉。
外形的差別
新茶外觀上就能看出來，新茶都是顏色鮮亮，而舊茶比較暗沉。無論是什么茶，但凡是新茶它表面都會有光澤度，而陳茶由于時間較久，呈現的是干枯暗淡的色澤。
手感的差別
看茶葉是否是新茶從手感中也是能感受的到，我們買茶的時候將茶葉放在手中，用手指去捻茶葉，新茶都較為蓬松，很輕易的會被捻成粉末，而陳茶存放的時間比較久，茶葉中多少會有一些水分，不那么容易被碾碎。
茶湯的差別
鑒別茶葉的新陳，也可以看茶湯。新茶沖泡后湯色是清橙的，味道也清香余留，不用特意去聞，香氣就會進入你的鼻子。而陳茶沖泡后湯色暗沉渾濁，而且香氣也遠沒有新茶留香度那么長。新茶的口感比較清爽，口唇留香。陳茶味道較淡，喝起來沒什么感覺。
新茶并非越新越好
我們總說要喝新茶，其實新茶也不是越新越好。如果大量的飲用存放時間較短的新茶，會對我們的腸胃造成傷害。因為時間過短的新茶中的多酚類、醛類、醇類物質比較多，對我們的腸胃造成很大的刺激性，所以希望各位不要太過追求新茶。像那種剛剛上市的新茶要在家中存放一段時間才能飲用，讓茶葉本身對人體腸胃有刺激性的物質揮發或者降低后在飲用是最好的。好的東西都是要等的嘛，希望各位買茶的時候要多多注意。
我國比較有名的白茶品種其實并不多，主要有白毫銀針、白牡丹和貢眉。