鐵觀音如何沖泡才是對的呢？這個問題相信還有很多朋友不大清楚吧。鐵觀音我看明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。
泡茶看似容易，將茶置于壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”!表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯!然而，靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質，才是泡好茶的第一步!我個人鉆研品茗泡茶，在上述文字記載之外，實際
泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。
福建安溪鐵觀音和臺灣木柵鐵觀音在制茶過程中，所呈現的條索外觀，成茶后的烘焙度不同，在茶湯表現上也互見特色，表現在泡法上更見功夫。現分述如后：
鐵觀音如何沖泡安溪鐵觀音：
安溪茶在制茶過程中，其條索不似臺灣木柵鐵觀音經過“團揉”，茶葉外觀，葉葉分明，又由于安溪制鐵觀音亦將輕度焙火，到了香港茶莊或外銷品會利用焙茶改變鐵觀音的茶葉韻味。因此若想泡出安溪鐵觀音的花香，或泡出鐵觀音的“官韻”，也得考慮焙火程度。
鐵觀音如何沖泡?
表現茶香特質，宜用燒結溫度較高的朱泥壺。壺形外觀，宜用扁圓形，不宜選用高統直壺。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶，可以充分浸潤在水湯里，更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香!
為何不用高統壺?我的經驗是，倒茶時若無法倒到不漏殘留，那么殘留在高統壺里的茶水，就會釋放出茶單寧，造成下泡茶倒出時，沾惹一身苦澀的困境。
我想，任何人飲鐵觀音，可以接受強勁單寧、咖啡因釋出的韻味;卻很難接受過度浸泡所產生的苦澀!
扁壺，很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內，并不會有任何壓力或擠迫。有了好的壺型，茶就會愉悅地將全身上下的香氣釋放出來，也會散盡一身的韻骨!
以上所說的適用于保有清香的輕焙火鐵觀音，若遇到中焙火的鐵觀音，如何才可以避免泡出“焦味”呢?
選用燒結溫度較低的紫砂壺，要是遇到陳年鐵觀音，那么泡茶時切記要茶入壺裝滿些，出水時要快，才不會釋出焦味!