采用二次通用旋轉組合設計，對茶汁低溫條件下浸提溫度、浸提時間、水茶比、纖維素酶添加量及浸提用水的ph進行了研究。低溫浸提茶汁的最優工藝條件：浸提溫度58℃，浸提時間38min，水茶比(ml：g)11：1，纖維素酶用量0．17％，浸提用水的ph為4．1～4．5。在此條件下浸提的一次浸出濃度、浸出率分別為25．20g／l、12．83％。完成機構：[1]山東農業大學食品與工程學院泰安271018 [2]山東農業大學科研處泰安271018