前些日子，連夜的風雪將京城街頭許多樹木壓折，冬天開始向人們顯示它的威風了。氣象專家說，今年冬天不再是那些個溫溫吞吞的暖冬了，而是我們闊別已久的寒冬。它威風凜凜的開幕式，似乎就是為了讓你明白氣象專家確實沒有騙我們。北京好就好在四季分明，冬天自然就該有冬天的樣子，無論衣食住行。馬路邊上的冬儲大白菜已經擺上了，火鍋店里的生意也見好了；水汽氤氳，人和人之間的距離似乎都因此模糊了。寒冷使我們彼此聚得緊了，讓人感覺這是一個容易掏心窩子的季節，見了朋友就想說說心里話，就像詩里說得那樣，“……”。詩人說的是酒，但關于酒的多少我們總是很難把握，很容易挺好的一次談心就變成了酒后的瘋言瘋語，相比之下同樣是紅泥小爐，三兩知己在一起喝喝茶，既顯得風雅又不容易說錯話。詩人黃庭堅說：“味濃香永，醉鄉路，成佳境。恰如燈下故人，萬里歸來對影?？诓荒苎裕南驴旎钭允　?。
喝茶是一件風雅之事，無論你喝的是廉價的“高沫”還是上好的龍井，講究都多了去了。陸羽在《茶經》里說：“茶，南方之嘉木也?！笔钦f茶是有靈性的，吸收了生長地的水與土，依著茶樹自己的性子成長，在鍋里經由金火鍛煉，變成一片片茶葉。那么，茶要能飲用，得有水來相扶持。古代嗜茶的文人，十分重視烹茶時所使用的水，陸羽說：山水最好，其次是江水，再其次是井水。唐代詩人的名句如：“茶待遠山泉”、“融雪煮香茗”、“文火香偏勝、寒泉味轉佳”、“獨攜天上小團月，來試人間第二泉”等等，都寫出水對于茶的重要。沒有適當的泉水，茶葉的味道就不能充分釋放，好茶再好，也無法孤芳自藏。得了好的泉水，還得有適當的方法才能泡成茶湯，才能飲用。
唐代蘇廙撰寫的《十六湯品》，說明了將沸水煮成茶湯時的一些秘要。例如：微沸之水謂之“嬰兒湯”、十沸之水謂之“白發湯”、注水時不通順謂之“斷脈湯”、注水過猛過多謂之“大狀湯”、以污穢之木燒煮之水沖茶謂之“小人湯”、竹條敗葉燃虛薄之火謂之“賊湯”，以上都不是好的茶湯。只有湯水純一無偏，到達如老子所言：“天得一以清，地得一以寧”的境界時，才能泡出好的茶湯。這做茶也和做人一樣，能得泉水之助，方為佳茗；能得善火，以成良湯。如果茶葉自以為蘊含五行之勝，不能與水火為友，則佳茗難成。
今天的茶館里，泉水自然是無處可求了，電爐也代替了嘉木，所以今天的茶館再也煮不出當年的好茶了，在今天的茶館里喝茶就變得更加形式主義。不過，現在的人們去茶館喝茶還是要比當初的人們單純多了，冬天也的確是個喝茶的好季節，不妨挑個茶館就去喝茶。