渥堆發(fā)酵發(fā)不熟是相對(duì)而言的，是指達(dá)不到目標(biāo)成熟度，特別是較高的成熟度。實(shí)際上只要延長(zhǎng)時(shí)間，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，有一定的溫度（堆溫在45℃以上）就一定可以發(fā)熟，但出于成本和發(fā)酵周期的考慮這樣的行為是沒有必要的，因此發(fā)不熟并不是絕對(duì)的。
【1】氣溫以及氣候因素，勐海冬季的時(shí)候堆子的發(fā)酵速度是偏慢的，溫度低，日溫差大，堆子在外界溫度的侵襲下堆溫時(shí)高時(shí)低，有時(shí)候還會(huì)冷堆導(dǎo)致發(fā)酵停滯。中心堆溫相對(duì)夏季而言會(huì)低3℃以上，這延長(zhǎng)了發(fā)酵時(shí)間，冬季甚至有六七翻堆子都熟不了的情況，再渥下去實(shí)在沒必要，不僅浪費(fèi)時(shí)間損耗還會(huì)很大，就結(jié)束渥堆了。
【2】堆溫低，主要出現(xiàn)在小堆子、竹筐發(fā)酵、離地發(fā)酵上。由于堆子小，保溫性差，離地后堆子底部的渥悶性下降，堆溫偏低。尤其一些小堆子只有十幾公斤幾百公斤，堆溫局限在40℃-50℃之間，熱量不足，發(fā)酵速率偏低，較高的成熟度甚至得延長(zhǎng)到80天左右，難以達(dá)到目標(biāo)成熟度，不得不結(jié)束渥堆。
【3】堆子透氣性差，可能是水分過重，或者是條索細(xì)碎，或者原料的均勻性差，大條索和小條索混雜，一些細(xì)碎的茶葉潮水后會(huì)逐步堵塞堆子的空隙，透氣性不足，堆子缺氧，茶葉反應(yīng)轉(zhuǎn)化偏慢。盡快這樣一定程度上增加了堆子的渥悶效果但隨著發(fā)酵的進(jìn)行，空氣供應(yīng)不足也會(huì)逐步導(dǎo)致發(fā)酵停滯，茶葉發(fā)不熟。
【4】車間空氣流通不足，與外界隔絕，在幾個(gè)堆子同時(shí)發(fā)酵時(shí)，車間內(nèi)的空氣含量驟然下降，也會(huì)致使堆子缺乏空氣而轉(zhuǎn)化反應(yīng)漸漸停止，發(fā)酵進(jìn)程被打斷，這樣的堆子也很難達(dá)到比較高的成熟度。
正因?yàn)樘嗲闆r發(fā)不熟，于是有些企業(yè)采取了討巧的方法，既然發(fā)不熟何不就這樣上市呢，還美其名曰輕發(fā)酵，緊跟一把潮流！其實(shí)有時(shí)候那來那么多的輕發(fā)酵，根本就是你發(fā)不熟，親！