普洱茶的核心價值是越陳越濃、越陳越香。既然是越來越好，那么初期的品質(zhì)相對放舊之后就有所差距。那么是不是初期品質(zhì)低下的普洱新茶就是好的呢？那也不是這樣說，我們說的是新茶品質(zhì)相對放舊之后的品質(zhì)。
新茅臺比新的苞谷酒好，舊茅臺比舊的苞谷酒更好。（有人說就愛苞谷酒的辛烈、苞谷酒的清甜，那也只能由他去）。苞谷酒易得而舊茅臺難尋，奈何，奈何。但有人定要勝天，偏想要讓苞谷酒也能夠放成舊茅臺。
邏輯是這樣的——苞谷酒存儲成舊苞谷酒，茅臺存儲成舊茅臺。如果把苞谷酒做成茅臺，存儲之后就變成舊茅臺。由此可得，提升了普洱新茶的品質(zhì)之后，這個茶放舊之后也會更好。
不知道是茅臺酒廠傻，還是想把苞谷酒做成茅臺的人天真。
提升茶葉品質(zhì)的工藝比比皆是，即使茶皇龍井也可以借鑒其他茶類的工藝提升自身“品質(zhì)”。為什么沒有人那樣做？
每種名優(yōu)茶都各有所長，各有所長的各種茶卻絕大多數(shù)不是名優(yōu)茶。名優(yōu)茶是在各方面品質(zhì)都優(yōu)良的基礎(chǔ)上展現(xiàn)優(yōu)勢，低端茶只需要追求特色。
我絲毫沒有歧視低端茶的念頭，這世上可以沒有茅臺但絕不能沒有苞谷酒。學(xué)茶的第一天老師教的第一句話就是“茶是小道”，不要會喝茶了和喝到好茶了就覺得牛逼了。但是同學(xué)們，小道也有道啊！做茅臺固然不用做苞谷酒的法子，你苞谷酒也不能用做茅臺的法子做啊，不是？
茶葉加工工藝不是一種精確的工藝，但也不是一種隨意的工藝。茶類的加工工藝不是不可以改良，但都是有底線的。龍井加工工藝的底線是“綠茶”，普洱茶加工工藝的底線就是要確保越陳越香——這就是普洱茶的“道”。
十幾年前是“越陳越香”拯救了普洱茶，可是人們真正看到它的“道”了嗎？（主講人：周云川，滇紅茶葉科學(xué)研究所首席員，國家高級評茶師。圖源于網(wǎng)絡(luò)）
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