正味鐵觀音有“蘭花香”
正味鐵觀音的口感不像一般消清或拖酸鐵觀音的那么濃厚，也沒有那種果酸味，而是一種清香淡雅持久回甘的味道，若有若無的感覺。
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“正味鐵觀音以傳統工藝制成，發酵度達到30%左右，花果香味十足，而非青草味。”10多年前，受外來制茶工藝的影響，輕發酵茶葉在市面上廣為流行，許多人喜歡發酵度20%左右的茶味，有些甚至更低。
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一般說來，鐵觀音的工藝分為攔青、消青、拖酸、正炒4種。所謂正炒，就是指在茶葉的制作上，將前一天中午采摘回來的茶青薄薄地攤在地上曬青，到了晚上再進行搖青，第二天早上進行殺青。陳生介紹說，正炒出來的鐵觀音才有獨特的蘭花香味。不過，正炒出來的干茶顯褐、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差，而消青的干茶一般顯翠綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。“很多不懂茶葉的人會覺得綠點的好看，茶農為了迎合消費者心理，會將茶葉進行消青，到第二天中午后才進行殺青。”這樣的茶葉雖然好看，但香氣、味道上卻差了很多。
正韻茶茶香幽幽、香氣悠長持久，首道香氣含苞待放似的淡雅，二三道香氣渾然天成，幾泡過后依然留有余香，而且經得起開水的燜泡，2-3分鐘都沒問題；非正韻茶雖然首道茶湯香氣奪人，不過很快后勁不足，而且不耐泡，多泡幾泡便淡而無味了，如果長時間燜泡則苦澀難咽。
“正味鐵觀音與消青的茶葉區別還在于葉底，也就是沖泡后的葉片。”正味茶干茶不一定都是翠綠，而以砂綠、烏油潤為多見，絕非越綠越好，經沖泡后慢慢轉為金黃色。“蛤蟆背、綢緞面、雞窩狀”是判斷正味鐵觀音的一個標準，沖泡過后的葉底柔軟肥厚，葉面呈現出蛤蟆背一樣的凹凸感，而葉片邊緣常常會卷邊似綢緞面，摸上去很柔順，整個葉底形狀會呈現出雞窩的形狀。非正韻茶葉底沖泡后葉片質感則顯得粗硬，摸上去手感也不好。
為迎合市場而失去正味
有些老茶客不禁會問：為什么市面上的很多茶葉再也喝不到當初的感覺了？其實，現在有很多人會覺得傳統正味鐵觀音無味，為了迎合這些人的口感，茶商、茶農便“煞費苦心”做出拖酸的茶葉，酸味很明顯，但同時也把鐵觀音所固有的獨特韻味舍棄了。
“大多數老茶友還是喜歡正味的鐵觀音，只是受部分受茶商的誤導才覺得綠點茶葉好。”茶人陳生表示，對茶葉不了解的人，或者平時口味較重的人會喜歡“非正韻”的茶葉；而平時習慣吃清淡的則會喜歡正味，因為這類人味覺細胞更為敏銳，能體驗出傳統正味鐵觀音獨有的韻味。在2015今年整體茶葉形勢、尤其是鐵觀音市場不好的情況下，引導顧客了解和接受正味鐵觀音就顯得更為重要了。
2015最新好喝的正味鐵觀音價格
鐵觀音：
熟香：138元/斤
正味：168元/斤
粒粒香：238元/斤
極品：288元/斤
珍品：308元/斤
茶魁：358元/斤
精品：198元/斤
高山茶：468元/斤