目前，普洱茶的生產增幅為全國各種茶葉之冠，大大小小的茶博會上，普洱茶也幾乎是占據了大半江山。從西向東，從南至北，國內外品飲和研究普洱茶的人越來越多。由于普洱茶有著“越陳越香”的特點，這也就使得普洱茶有了收藏價值。那么，普洱茶在后期發酵的過程中，到底有哪些變化呢？
【茶多酚含量的變化】
茶多酚是普洱茶品質和養生的核心物質之一，研究表明，茶多酚對“三高”有著良好的預防和治療效果，也正是因為有了茶多酚的存在，普洱茶才有了更高的品飲價值。因為工藝的不同，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有著明顯的差別，新制的生普高于熟普。而在貯藏過程中，雖然茶多酚的含量均呈現減少的趨勢，但是生普茶多酚的含量減少的更快。茶多酚含量的減少是因為茶多酚在后期過程中發生了氧化水解等反應，降解或合成成了新的產物，從而改變了普洱茶的品質風味。