原標(biāo)題：不懂點(diǎn)茶歷史，怎么好意思跟別人聊茶？
利用茶的三個(gè)階段
1、藥用
發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時(shí)期，我國(guó)第一步藥物專(zhuān)著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之?！辈枳鏊幱?，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。
2、食用
從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。
3、飲用
飲用源于食用，從食用到飲用，是出于對(duì)茶之本味的追求?，F(xiàn)代仍然有食用茶的風(fēng)俗，牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。
飲茶方式的轉(zhuǎn)變
1、唐代煮茶法
煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開(kāi)水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時(shí)，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。
唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調(diào)味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時(shí)陸羽極力反對(duì)這一煮茶的方式，煮茶的時(shí)候最多加一點(diǎn)鹽調(diào)味。此后唐人飲茶開(kāi)始提倡茶湯的原味，為茶道之興奠定基礎(chǔ)。
2、宋代點(diǎn)茶法
宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達(dá)了極致。他們?cè)诓栾炆涎b飾了很多龍鳳的花紋，十分精致，叫做“龍鳳團(tuán)茶”。
喝茶時(shí)，先將餅茶碾成細(xì)細(xì)的粉末，用沸水沖點(diǎn)茶。為了使茶末與水融為一體，用茶筅快速擊打，茶水充分交融，并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。
3、明代泡茶法
到了明代，制茶法和飲茶法一再簡(jiǎn)化。朱元璋大力推廣散茶導(dǎo)致了茶類(lèi)的異化，以前只有綠茶，后來(lái)慢慢又出現(xiàn)了別的茶類(lèi)。明朝人認(rèn)為這種飲法“簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。
茶葉沖泡的方法也延續(xù)到了今天，泡茶不加任何調(diào)味料，喝的是茶的原味、真味，同時(shí)泡茶所用的茶具和方法也簡(jiǎn)化了很多，更利于茶文化的傳播。
歷朝歷代茶的發(fā)展
1、神農(nóng)時(shí)代
5000年以前，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來(lái)當(dāng)藥用。
2、西周、東周
3000以前，開(kāi)始人工栽培茶樹(shù)，當(dāng)菜食。
3、秦代
2300年以前，開(kāi)始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。
4、漢代
西漢：2000年以前，開(kāi)始商業(yè)化，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。
東漢：1500年左右，開(kāi)始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
5、唐代
1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響，陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)，唐代飲茶文化盛行。
6、宋代
1000年以前，泡茶技藝的改進(jìn)，水質(zhì)的講究，斗茶成了一種風(fēng)潮。
7、元代
700年以前，開(kāi)始出現(xiàn)散茶。民間則以散茶為主，餅茶主要為皇室宮廷所用。開(kāi)始出現(xiàn)泡茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉。為明代散茶的興起奠定了基礎(chǔ)。
8、明代
600年以前，朱元璋廢團(tuán)改散，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。
9、清代
300年以前，中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。
10、近代
1846-1886年：中國(guó)茶葉的興盛時(shí)期，茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易發(fā)展。
1886-1947年：中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期，政治、經(jīng)濟(jì)方面、國(guó)際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失敗。
1950-1988年：中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
茶經(jīng)歷了從藥用到食用到飲用，又經(jīng)歷了從煮茶到點(diǎn)茶到泡茶，歷朝歷代不斷發(fā)展演變。
歷經(jīng)千年，茶已經(jīng)滲透到中國(guó)人生活的各個(gè)層面。對(duì)中國(guó)人而言，茶不僅是一種飲料，更多的是一種精神寄托。
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