萎凋：主要有室內(nèi)加溫萎凋和日光萎凋兩種。
室內(nèi)加溫萎凋：加溫萎凋有專門“烘青”房間，亦稱“青間”。它有上、中、下三層的樓房，下層地面不鋪地板，供燒火用。中、上兩層只架放橫檔木，在橫檔木上鋪放竹簾，再在竹簾上放青葉。在中層橫檔木下30厘米處設(shè)有吊架，吊架上安置水篩，供熏青葉用。
在青樓地面燃燒松柴片，火堆接納“t”形排放柴火，室內(nèi)溫度保持在20～30℃，把鮮葉平均地攤放在竹簾上，厚度3厘米（每平方米約2.5千克），每隔20分鐘翻拌一次。
日光萎凋：在初制廠四周向陽空地上搭曬青架，架上鋪設(shè)木板，再鋪上竹席供曬青。萎凋時將鮮葉平均地抖散在青席上。厚度3厘米左右，10～20分鐘翻勻一次，經(jīng)翻2-3次，葉片柔軟、葉面失去光澤就可以。